釜あげ小（２５０円）
あの満濃トライアングルの一角、有名な「長田」を辞めた職人さんが作った店。なんでも「長田」がらみのトラブルは２度目だそうで。
釜あげにしては結構しっかりしてる。しかし表面が滑らかでハリがあり、非常に喉越しがいい。でも持ち上げても形を保ってるのは珍しい。でも口に入れると、しなやかさがあるのがすごい。それにこのうどんが吸いつく吸いつく。歯に吸いつくのがなんとも不思議に心地よい。
しかしここのウリはダシ。徳利に入った温いダシと、やかんに入った冷たいダシ。このやかんのダシを湯のみに注いで、お茶と間違えて飲むという経験は、一度は通っておくべき道だと思う。
ダシはやや甘めだがすっきりとして柔らかい。強いうどんとの相性が絶妙だ。
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