baka::ramen

肉入りつけそば（800円）＋醤油玉子（80円）
まずネーミングだけでクラクラーっときてしまう。あぁ・・・なんて魅惑的な響き・・・。肉入り・・・あ。つけそば・・・あぁ。（おいおい）
普通のつけそば 550円に比べて 250円増しなので、その分細切りチャーシューたっぷり。半分ほどはつけダレに最初から入れてあり、残りを麺の皿に盛りつけて出すという店はあまりないのでは？　つけダレが冷め過ぎないための配慮だろう。ありがたい心配りだと思う。
つけダレは魚ダシの香りが漂い、表面には油が多めに浮いている。そして細切りのチャーシューが多めに入れてある。脂やや多めのチャーシューからは、いい感じで脂が出てくる。麺は浅草開化楼。加水高めの太麺で、コシが強くてうまい。
つけダレは一口目、ちょっと魚が強いかな？とも思ったが、微妙に利かせてある酢と唐辛子、それにチャーシューからでる脂で、いいバランスに仕上がっていると思う。終わり間際だったので、魚が強めに出ていたのでは、と思う。もっと早い時間だと、また違ったバランスになっているのでは。
食べ終わる頃合いを見て、スープを小鉢で出してくれる。ちょっと量が少な目だったので、つけダレをそのまま飲んで減らした。飲めちゃうっていうことはバランスがいいということだろう。スープ自体も一口味見したけど、魚がピシっと一本通った、うまいスープ。
もちろん割ったスープもおいしかったんだけど、まだちょっと濃くて温かったかな？これについては、僭越ながらご店主に伝えた。だって聞かれたんだもん。
醤油玉子はほくほくの固ゆでで、表面がうっすらと醤油風味。つけそばにも合う。
あー満足満足。さぁ、また行って、次はらぁ麺食べるぞぉー。おー。

らぁ麺（500円）
つけそばと同様に麺２００ｇ。迫力のある一杯だ。開店当初は太麺のみだったが、最近は細麺もあるそうだ。今回は太麺で。
ぱっと見、池袋大勝軒を思わせる雰囲気。スープを一口。やや強めの魚の風味と、わずかな酸味。が、酸味はすぐにバランスの中へ隠れた。しかし、見た目の濃厚そうな雰囲気に比べると、シャープさの目立つ味わい。ちょっと肩透かしを食った気がする。僕の好み（または見た目の想像）からすると、もう少しゼラチン質等の旨味がボディを構成しているといいのだが。と言ってもこれはこれでかなりのうまさだ。ぐいぐい飲めてしまう。
麺は太麺でやや柔らかめだが、コシはちゃんとある。が、この太さとこのスープのコク・濃度だと、麺にスープが絡んで来ない。結果、スープと麺が別々に主張し、一体感が出て来ない。どちらもうまいだけに、これはすごく惜しい！という感じを受けた。誤解を承知で敢えて言ってしまえば、「竈」（大久保）の開店当初、香りと味のギャップに違和感ともどかしさを覚えたことを思い出す。構成が全然違うので、この喩は当たっていないかもしれないが。
細麺を選択すれば、この辺りの問題はだいぶ解決しそうだ。これは次回試してみよう。でも、僕としては、もっとコクと濃度を出して、太麺に負けないスープになってくれると嬉しいのだが。

ミックス肉麺（800円）
チャーシューがバラ肉とロース肉の２種類入ってくる。バラ肉の方は、つけそばの刻んだ物は食べたが、やはり感じが違う。食べ比べてはじめて分かるが、いずれ劣らぬうまさ。どっちもおいしいんだからホント驚いてしまう。
それに今日のスープは、コクが強く、チャーシューと相まってこってり感が強くて、すごくうまかった。いやぁ、まいったまいった。

麺 高はし （赤羽）
住　　所:北区赤羽1-38-8or9
電話番号：
定　　休:日曜
営業時間:11:30～15:00/18:00～売切れまで(最近は19:30頃?)

彩色ラーメン きんせい （阪急京都線 富田）
住　　所：高槻市栄町2-19-7
電話番号：072-696-2448
定休日：月曜・木曜夜・第１日曜
営業時間：11:30～14:00L.O. / 18:00～21:00L.O.（昼夜ともスープ切れ次第閉店）

中華そば（500円）
ひなびた店のたたずまいに、紺色の古びた暖簾。そして、実に素朴な中華そば。
割と薄口の醤油味で、鶏がメインのすっきりした味わい。鶏脂が、なかなかいいコクを加えている。コショウが結構強く、そしてややしょっぱめ。やはり郷愁あふるる一杯という感じ。
麺は細～中細ストレート。加水率は中程度か。表面がつるつるした、歯切れのいい独特の食感と噛み応え。ちょっとおもしろい。
チャーシューはもも肉で、固いものと、脂身多めのものが１枚ずつ。メンマは濃い目の醤油色で、食感はなかなかいい。ネギは青ネギ。
味的には、それほど惹かれるわけではないのだが、なんかいい。店の歴史や雰囲気その他の要素があって、それと共に味わうべき一杯というところか。

ふくまる軒 （福井）
住　　所:福井県福井市花月5-6-11
電話番号：0776-26-3313
定　　休:
営業時間:11:30～15:00

砦ラーメン（700円）
最初に太麺で、続いて替玉を細麺でいただく。実にすっきりした、雑味のないいいスープだ。最近は田中商店に行くことが多くなっている僕としては、ちょっと物足りない感じがないでもないけど、これはまた別の奥深さというか味わいがあると思う。でも、もうちょこっと濃い目のほうがいいかな(^^;。
麺はまず、太麺を普通で。この印象は面白い。スープの味はある程度想像した感じではあったが、この組合わせは実に新鮮。
次に細麺をバリカタで。なるほどなるほど。うまいけど、替玉じゃなくて、最初から細麺で食べてみないと分からないなぁ。次はそれで食べてみようと思う。

砦ラーメン（700円）
大晦日に朝までやっていると聞き、友人たちと訪れる。
細麺を固めで。寒い中、この１杯はめっちゃあったまるなぁ。うん、うまい。以前よりもバランスがよくなっている感じがした。でも、まだちょっと物足りなさは残る。なんていうか、方向性が微妙というか・・・。この店だから、ついつい評価も辛目になってしまうなぁ(^^;。他の店だったら諸手を挙げてうまいと言ってしまうくらいなんだし（笑）。
バイクなら近いんだし、結構定期的に通うことになりそうだ。楽しみ楽しみ。

のりと半熟玉子（850円）
オープンから３ヶ月ちょっと。ときにはちょっとライト過ぎかなぁと思ったときもあったけど、着実においしくなってきている。まぁ中坪さんがやってるんだから、おいしくないわけはないんだけど、はじめはさすがに苦労があるんだろうなぁ。
でも、今日のは最高。閉店間際という時間帯のせいもあるのかもしれないけど、絶妙なこってり感。しっかりと豚の旨味と香りが感じられる。といっても嫌な匂いとはまったく違う。豚のおいしいスープをいただいてる、そんな気持ち。
ちょっとだけ味が濃い目に感じたけど、このスープの出方だからそれも受け止めてしまう。それに麺をどんどん食べさせてくれるという意味では、この味付けもいいのかも知れないなぁ。
それと、チャーシューがまたうまい。九州系のとんこつスープには珍しく、しっかりとしたロース肉のチャーシューが２枚。ジューシィで、脂も適度にあって、実に旨味が濃い。いやぁ、さすがさすがの味に脱帽。
麺は細麺の固め。バリカタじゃなくて、これぐらいが僕にも、ここの麺にも合っているような気がした。太麺もおいしい固さを見つけるとうまいんだろうなぁ。スープがしっかりしているから、次は太麺～細麺の替玉で攻めてみようかな。うー、楽しみな感じになってきたねぇ。

麺の房 砦 （神泉）
住　　所:渋谷区神泉町20-23
電話番号：03-3780-4450
定　　休:今のところ無休
営業時間:11:00～23:00(中休みなし、スープ切れ終了あり)

チャーシューメン（750円）
スープはかなり澄んでおり、やや黄色。鶏の風味が強い。魚の風味も感じるが、表面に浮かぶ鶏油が麺に絡み、主張して来る。麺は少し黄色がかっていて、やや透明感のあるもので、茹で加減は普通。人によっては柔らかく感じるかも。でも、これくらいだからスープとの相性がいいとも言える気がする。表面の油をたっぷり絡めてしまう麺では、僕にはくどすぎる気がする。
チャーシューは、大きさが、ちょうどスライスベーコンの細長いやつくらいで、厚みは３ミリくらい？これが４枚。口の中でとろけてうまい。これだけ量があると飽きそうだが、部分ごとに微妙に味ムラがあって、醤油のよく染みた場所やそうでない場所、いろいろで逆に面白い。一部、少しだけ酸化したようなエグ味を感じたが、全体的にはかなりおいしい部類に入ると思う。
というわけで、一緒に行った４人ともかなりの満足度。そこで僕が一言。（我ながら、余計なことを言うもんだ（を））「ここが今日のベストなんだろうね、多分」ぼそっ。前途の希望を砕く発言だった。さて、当たったかどうか？（笑）

国界 （長野県諏訪郡）
住　　所:長野県諏訪郡富士見町落合70
電話番号：0266-64-2402
定　　休:木曜
営業時間: