baka::ramen

1998年？月　新宿伊勢丹北海道物産展に出店
1999年２月　新宿伊勢丹北海道物産展に出店
2000年２月　新宿伊勢丹北海道物産展に出店
他、立川伊勢丹等に出店

塩らぅめん（650円）＋税
醤油らぅめん（650円）＋税

青葉らーめん・醤油（700円＋税）
１年前、同じ催事で食べたときは意外なほどおいしかったので、今回も期待して来店したんだけど。ちゃんとおやじさんも来てるし。
が。僕が食べた限りでは全然だめだった。スープはぬるいし、薄いし、コクがないし。麺は柔らかすぎて、旭川独特の食感や風味が楽しめない。うーん、別にまずーいというほどじゃないにしても、これはちょっとなぁ。
同じ日に食べた別の人によるとおいしかったようなので、たまたま運が悪かったのかもしれないけど・・・。続けて塩も食べようと思ってたけど、そんな気にはとてもならなかった。しくしく。

旭川らぅめん青葉 （新宿伊勢丹・物産展）
住　　所:
電話番号：
定　　休:
営業時間:

※日本ＴＶの「生ダラ」の企画で、デビット伊東がラーメン店を開くというもの。

塩ラーメン（価格未定）　※メニューはこの一品のみの予定とのこと
この日は正式出店に向けての最終チェック。１００人分のラーメンを１００分で出すという、オペレーションのチェックだ。
一風堂での修行ということで、博多風の細麺を予想する人も多かったが、実際には加水高めの中太麺。やや柔らかめの茹で加減で、なめらかな舌触り。麺の状態はかなりいい感じで、おいしい。麺あげはすべてデビが独りでこなす。１杯あたりの麺の量にだいぶバラツキがあるのは仕方のないところか。でも結構サマになってる。かなりの練習を積んだ成果だろう。
さてスープを一口。ほぉー、不思議な味わい。ありそうで、ない味だと思う。トンコツ・トリ・野菜等を別々の寸胴で仕込み、ベストの状態で合わせるという。
ただ、僕の食べた時点では、コクが足りなかった。また、タレとスープの配合にバラツキがある。実は１００杯目のラーメンも試食したのだが、これは実にいい出来だった。コクが出て、ベストの状態で合わされば、これはかなりイケる。
スープには揚げネギが浮き、風味・香りがいい。大根等を煮物風にして入れてあるのもおもしろい。ラーメンというジャンルにとらわれない発想には、好感が持てる。
チャーシューはもも肉の柔らかいもので、おいしい。結構、下処理に時間を掛けているようで、一種独特な風味がある。
バランス的には、まだ修正の余地があるように思われるが、期待度としては大きい。何よりデビのやる気、そして現場を仕切る自覚、さらにオペレーションの管理まできっちりこなしているのには驚いた。本当に頑張って欲しい。

でび （日本ＴＶ特設キッチン）
住　　所:
電話番号：
定　　休:
営業時間:

がんこらーめん（750円＋税）
新潟には２店舗ある。「げんこつ屋」出身だが、独自の進化を遂げている。
非常に濃厚なスープだが、脂分が乳化して、黄色っぽく表面を覆っている。麺を取り上げると、その脂の層を割って、醤油色のスープの層が現れる。これも醤油色と言っても、やはり微妙に乳化した脂が溶け込んで、キラキラと光っている。美しい。
スープを一口。おぉ、実にまろやかな口当たり。それでいてシャープな仕上がりだ。乳化と言っても、スープは微妙に透明感を残している。その分、食感が重くなるのを防いでいる。実によくできたスープだと思う。羅臼昆布と本がつおの効果も感じられる。また、温度もかなり高い。これはうまいぞ。
麺はやや多加水の縮れ中麺で黄色っぽい。食感がぷりぷりとしていて、このスープを軽やかに受け止める・・・というか受け流す、と言ったほうがいいか。
チャーシューはロース肉の、肉厚のしっかりしたものが２枚。これも上々のできだ。メンマも、柔らかいが、しゃきっとした食感を残していて好み。
こりゃ、東京にあったら、結構通ってしまうかも。

がんこ屋 （新宿伊勢丹・大新潟展）
住　　所:新宿伊勢丹6F催事場(1999年11月?日～16日)
電話番号：
定　　休:
営業時間:

年３月23日～28日　池袋東武「飛騨高山展」に出店

甚五郎らーめん（600円＋税）
透明感のあるスープで、醤油のコク・クセ・わずかな酸味。脂はそこそこ多く、表面にははっきりとした油膜が広がる。醤油が前面にでた、結構個性的なスープと言える。麺は中細でちぢれの強いもので、柔らかめ。ちょっとヘタリ気味だが、スープをよく絡めて、なかなかおいしく食べられた。
チャーシューはバラ肉の脂身多め（ていうか半分以上脂身だった）で、まぁまぁだけど、スープの脂分もあるので、ちょっとクドかったなぁ。メンマは柔らかめでまぁまぁかな。
そんなに好き、というわけじゃないんだけど、妙に印象には残った。機会があれば本場で食べてみたいなぁ。

甚五郎らーめん （池袋東武催事）
住　　所:
電話番号：
定　　休:
営業時間: