baka::ramen

ラーメン（600円）
これはちょっと苦手なタイプのラーメンだなぁ。味噌が人気とも聞いたが、僕の好みで醤油にした。うーん、すっごくコショウが利いてる。スープはあっさり目の茶濁で、コクはまぁまぁなんだけど・・・。
麺は白っぽい太麺で弱く縮れている。透明感があって表面がツルツル。柔らかめでコシが弱い。
チャーシューはもも肉で、油は全くない。丁寧に柔らかく仕上げてあるんだけど、このニチャっとした食感は苦手なんだよなぁ。ほかにはナルト・のり・白ネギ。
全体として非常に丁寧だし、真面目に作っているのは伝わってくるんだけど・・・。僕の好みと、こうまで正反対だと・・・何とも言いようがない。人によっては合うかも知れないし。

味雅 （長岡）
住　　所:新潟県長岡市坂之上町1-1-1
電話番号：0258-34-0504
定　　休:日曜・祝日
営業時間:19:30～翌1:00

らー麺と中盛カレー（880円）
これは実にバランスがいい。新潟市内の連食で、さすがにそろそろあっさり味のラーメンにも飽きが来ていたので、程よい脂分が舌に心地好かった。とは言っても、やはり「あっさり」ではあるのだが。
寸胴のスープの表面からすくいとる適量の油が、いい具合に利いている。煮干しの風味もほんのりと香り、うまい。
麺は中やや細めの縮れで不透明。もちもち感があるし、最後までヘタらないで食べられたので、まぁまぁ。でもアンモニア臭を多少感じた。茹で湯の量か、変える頻度の問題かも。スープはうまいのだが、麺をすすり込むときに、この匂いが邪魔をするので結構気になった。
チャーシューは小さめだが、丸型のものが３枚。バラ肉だが脂はそう多くなく、またローストしてあるので香ばしい。これはなかなかうまい。
全体としてバランスがいいし、好みの味ではあるんだけど・・・決め手には欠けるかなぁ。特に麺がもうちょっとか。惜しい！という感じの１杯。
カレーは家庭風に近いが、香辛料の使い方がうまく（カルダモン？コリアンダー？）、印象的な味わいに仕上げてあるのはさすが。肉も大きめで、柔らかくておいしい。ただちょっと全体が馴染み切れずに、スパイスが浮いちゃってるかも。それでも十分においしいレベル。

らー麺 ばすきや （ＪＲ越後線 小針）
住　　所:新潟市小針西1-5-23
電話番号：025-230-6992
定　　休:火曜
営業時間:11:30～14:30/18:00～21:00

らーめん（500円）
店先に既に、和風だしのいい香りが漂い、期待が高まる。
食べてみて「おぉ！」。脂気が全くと言っていいほどないのに、がつんとうまいスープ。濃厚な煮干しダシがびんびんと来る。うひょひょひょ～と言いたくもなる（爆）。麺は中縮れで加水高め。弾力があって、いい食感。スープとの相性がいい。これ単体だと若干物足りない気もするけど。
メンマがまたうまい。細めだがボリッと固くて味付けも控えめでちょうどいい。すごく好きなタイプだ。チャーシューはロースの小さめのものが２枚。ちょっとにちゃっとした歯触りで好みとは違うけど、味はいい。このチャーシューの上にメンマが盛られ、その上からネギ。ぱっと見るとチャーシューがないのかと思ってしまった。実に潔くてシンプルな盛りつけだ。
ご主人も非常にまじめそうで、作り方も実に丁寧。カウンターのみの狭い店だが、寿司屋のような雰囲気。全体的にすごく好感が持てる。あっさりタイプの代表的な店に推したいくらいのクォリティだ。

らーめんあさま （関屋）
住　　所:新潟市南出来島2-2-18
電話番号：025-281-4200
定　　休:月曜
営業時間:11:30～14:30・17:00～21:00(日祝:11:30～19:30)

青島ラーメン（600円）
ここはチャーシューがうまい。小さめだが４～５枚入っている。噛みごたえがあって、しかもジューシィ。脂身は多めだが、味・食感からするとロース肉だろうな。
濃い目の醤油味のスープは、醤油ダレ自体の甘み（？）がいいバランス。醤油味は強めで、やはりちょっとしょっぱいが、十分許容範囲。というかコクが負けてないので、うまい。でもショウガは、個人的にはやや過剰？に感じた。
麺を、すごーく大きい釜で茹でる。いやデカい。麺が綺麗に泳ぐので、いい感じ。麺は中縮れで、ぷりぷりっとした感じだが、やや柔らかめ。平ザルであげているが、なかなか見事な手さばき。
メンマはよく味の染みた細いものだが、コリコリっとした歯ごたえが、すごく好み。他に、のり・ナルト・白ネギ。
全体的には好きなタイプだが、新潟らしさ、というのはないかも。長岡には、こういう濃い目の醤油味が多いみたいだけど、これを長岡ラーメンと呼ぶのかどうか。でもおいしいきゃいいのさ（笑）。
※駅前店もある。長岡市宮内３－５－３ TEL：0258-34-1186

青島食堂 （ＪＲ信越本線 宮内）
住　　所:新潟県長岡市曲新町3-12-22
電話番号：0258-36-1253
定　　休:水曜・木曜
営業時間:11:00～20:00

老麺（700円）
長岡で食べられる福来亭系としては、「潤」よりこっちの方が、数段好みだ。こちらも同様に油・脂は相当なものだし、大油オプションもある。だが、スープを一口飲むと、ガツンと煮干しの強い香りが襲ってくる。すごーく熱いスープなんだけど、どんどん飲んじゃう。病みつき度、非常に高し。
麺はまるで「二郎」の麺のようで、もちもちっとした噛みごたえが心地好い。それにこの熱いスープの中でも、最後までヘタらない。やや不揃いなところもいいなぁ。極太に近い太麺で、ヨリが入っている。
チャーシューもいい。もも肉の脂身つきで、厚みがあるのに実にしっとりとしていて、ジューシィ。こりゃうまい。これが３枚ほど。この充実度なら 700円も高くない。
メンマは細いが、コリコリっとした食感がいい。味もしっかりと染みて風味がいい。いやぁ、うまいねー、このラーメン。ネギは青みのやや多いもので、カウンターにも置いてあって入れ放題。ネギを多めにすると、比較的さっぱりとして、和風ダシが強調されて、これもおもしろい。でも、やはりさすがに後口はちょっとクドい（笑）。でもでもいいのさー、うまけりゃ。この店、かなり好きー。
※長岡駅近くに支店あり。長岡市神田町２－１－13 TEL：0258-33-0834

安福亭本店 （長岡）
住　　所:新潟県長岡市千手2-2-29
電話番号：0258-33-3751
定　　休:
営業時間:

中華そば 大油（550円）
新潟県に何店もある、杭州飯店系の店のひとつ。この系統の店では「大油・中油」と表示してあることが多く、どれくらいのものか気になっていたので注文してみた。が、やはり大油はハンパじゃなかった(^^;。やめときゃよかった。だって普通でも杭州飯店よりもこってりとして背脂たっぷり。油好きな人でも、中油で十分だということを思い知らされた。大油だと、レンゲですくっても、油・油・油・・・。しかも杭州に比べて、スープ全体に油が馴染んでいる。杭州では背脂の下は意外にもあっさりしたスープだったが、ここはスープにも油が馴染んでいて、独特の一体感を持つ。加えて、カエシがかなり甘辛く、これは新潟の「二郎」か（笑）？
麺もやはり太麺で、もちもちっとして、固めのうどんに近い食感。この麺だから、このスープが成立するんだよなぁ。この辺も二郎っぽい。
また、後から来た客が「ラーメン」と注文してオヤジに「うちは中華そばしかねー」という決め台詞を食らっていたのが印象的（笑）。

中華亭 （新潟市）
住　　所:新潟市笹口3-16-34
電話番号：025-243-9857
定　　休:月曜
営業時間:11:00～14:00/17:30～21:30

らあめん（550円）
この地域の味ではなく、ご主人独自の一杯。自信があるとも語るご主人は、気さくで明るい。店のカウンターでこれを入力してるときも、「何してるの？」と話しかけられて、こっちがしどろもどろ（爆）。「旅の日記を書いてるんですよ」とごまかしちゃった。嘘じゃないけど。
澄んだ醤油のスープは、一見あっさりに見えるが実に深いコクがある。いろいろな複雑な旨味が高次元で絡み合って、独特の味わいを形作っている。特に昆布の旨味が印象的。個人的にはちょっと微妙な甘みと旨味の兼ね合いで、ちょっと味が強すぎる気もした（特に後半）。それでも最後までおいしくいただけた。
チャーシューの風味が独特。ロースの薄切りのものがいくつか入っているのだが、ハムのように熟成した豚肉のうまみといったものが感じられる。これは「丸木屋」（新潟）での感覚と近い。どういう作り方でこういう味わいになるのかなぁ。僕としてはちょっとバランス的に、ここだけ味が強すぎる気もするんだけど。
メンマがめちゃめちゃうまい。歯ごたえ、味付けともに非常に秀逸。他にホウレンソウとワカメが入る。ワカメがちゃんとスープに合っている。具としてよく見かけるワカメだが、それが合っていることはまずない（笑）。ここのはその貴重な一例だ。また、コショウもすごくよく合う。

らあめん福楽 （燕三条）
住　　所:新潟県三条市須頃3-104
電話番号：0256-33-6383
定　　休:月曜(祝日の場合は翌日)
営業時間:11:30～14:00/17:00～19:30(土日祝:中休みなし)

五目うま煮ラーメン（800円）
もちろんあの福来亭の系統なんだけど、メニューの豊富さが目を引く。とはいえもっちりとした独特の太麺は健在。背脂も少ないながらも表面を飾る。
この辺りでは十分高いメニューなんだろうけど、それにしても具の量・質ともにかなりのもの。エビ・イカ・白菜・タケノコ・カリフラワー・豚肉・キクラゲ・・・等々。これらがとろみのあるうま煮になってたっぷりとかかっている。麺の量もそれに応じて。なので相当食べ応えがある。
スープの味付け自体は結構薄味。途中はちょっと物足りなかったくらい。しかし終盤は、あんかけのとろみと油がスープに程良く調和して、実にうまい。思わずほとんど飲み干してしまったじゃないかぁ。まだまだ先は長いというのに（笑）。

福来亭 （関屋）
住　　所:新潟市関屋大川前2-3-10
電話番号：025-233-5938
定　　休:日曜・祝日
営業時間:9:30～麺切れまで

ラーメン（500円）
どう見ても大盛りチャーシュー麺。これで 500円なんだから凄い。で、チャーシューメン 700円は、と見ると・・・器の縁からはみ出しまくりのチャーシューが。こりゃまた凄い。ただし具はチャーシューのみ。バラ肉の、やや薄めだが存在感のあるもの。普通のラーメンでも、チャーシューが６枚くらい入ってる。他には白ネギが少々。
店に入ったときから、独特の魚くささ・発酵臭のようなものを感じたが、これはイワシかな？　スープ自体も煮干しの強めの風味が利いたもの。温度が下がってくるとコンブの、甘みを含んだ奥深い旨味が出てきて、飽きさせない。
麺は加水中程度の、もちもちっとした、やや重めの食感。ちぢれの中麺。適度にダシを染み込ませて、結構好みの味。
このスープ・麺・チャーシューのバランスは、なんかすごくいい感じ。新潟らしさも感じられて、満足。それにしても２時間弱の営業時間とは・・・。また行きたいけど、結構大変だよなぁ。

恵比寿 （五泉市）
住　　所:新潟県五泉市石倉201-25
電話番号：0250-42-1243
定　　休:月曜
営業時間:11:30～13:30(麺切れまで)