baka::ramen » 18.愛知県

ぼんや（名鉄新安城）

hiroto — Sat, 16 Nov 2002 03:00:00 +0000

しおラーメン（600円）
ぱっと見、あっさりした塩味（と言っても薄い褐色でやや濁っている）なんだけど、行きなりナンプラーの香りがインパクトをもって迫ってくる。しかしそれも、食べ進むにつれてなじんでゆく。すると、和風ダシの、やさしい雰囲気が強まってくる。いや、それだけじゃないぞ。なんだ、この不思議な味わいは・・・。最初、ナンプラーの陰に隠れてよく分からなかった複雑な味が、次々と顔を出す。なんだ？　うーん、たまらずご主人に訊ねる（笑）。
牛骨に、豚肉、鴨ガラ（！）、コウネ（馬のタテガミの肉のこと）脂（！！）・・・うーん。そりゃ分からんわ(^^;　それにしても、これらがちゃんと調和して、一見和風テイストにまで昇華しているのは、見事という他はない。
麺は加水やや高めで、なめらかな舌触り。やや平打ちのストレート中太麺。これがスープと好相性。チャーシューはバラ肉のタレ味濃い目（名古屋ではこれが多いかな）。あっさりとしたスープに、ちょうどいいアクセント。メンマもおいしい。
無料（ザルにたくさん入ってる）の温度玉子は６８°のお湯に１時間浸けて作ったもの。トロトロの白身・黄身がスープに広がり、一体感をもって別の旨味を構成する。これはまた一味違っていておもしろい。
スープの食後感は、実にさっぱりとしていて、和風のそれだ。うーん、やられた。こんな店も名古屋（じゃなくて安城だけど）にはあるのか。奥が深いなぁ。名古屋（じゃなくて安城だけど）おそるべし。

しょうゆラーメン（600円）
塩はおもしろかったけど、しょうゆだと、ちょっとおもしろ過ぎる？かも(^^;
ちょっとケンカしてる感じがするのね。

しおラーメンモヤシ入り
モヤシはコウネ脂で炒めてある。そのせいで、脂がスープに影響を与え（与え過ぎかもしれない）、まったく風味が変わっておもしろい。うーん、こっちもおもしろ過ぎちゃうのかも。やはり「しおラーメン」が出色の出来。

ぼんや （名鉄新安城）
住　　所:安城市今池町1-19-17
電話番号：0566-97-2941
定　　休:水曜
営業時間:20:30～翌2:00(日祝:～23:00)

亞’らま（名古屋市営地下鉄川名）

hiroto — Sat, 16 Nov 2002 03:00:00 +0000

中華そば（630円）

亞’らま （名古屋市営地下鉄川名）
住　　所:愛知県名古屋市昭和区川原通2-11
電話番号：052-761-2765
定　　休:不定休
営業時間:11:00～14:00/17:00～22:00

中華そば屋三吉（市営地下鉄ナゴヤドーム前矢田）

hiroto — Sat, 16 Nov 2002 03:00:00 +0000

中華そば・塩（700円）　※メモが見つからず、結構うろ覚え（爆）
ご主人はすごく研究熱心で、かなりレベルが高い。名古屋って全体的にもラーメンのレベルは高いと思ってるんだけど、それはどっちかというと、土着的（？）な店で、好来系だったり、台湾ラーメンだったり。ここは無化調を標榜し、素材も無添加にこだわっている。別に、それを指してレベルが高いと言ってるわけじゃないけど。
そして塩のスープは、やはり雑味のない、実にスッキリとしたもの。
麺は加水の割と高い、ぷりぷり感のある中やや太めの麺。
チャーシューは、基本の醤油とは変えているようだ。メンマ、うまい。

中華そば薄口（650円）
ご主人曰く「今日の出来は・・・」ということだったけど、やはりちゃんとうまい。さすがだなぁ。ただ、最高の出来でないことも分かる気がする。依然食べたときと比べて、若干の違和感を感じる。でも、このトータルバランスはさすがという感じ。
メンマとチャーシューはさすがにうまい。特にメンマは名古屋らしく（僕はそう思ってるんだけど）太くて歯ごたえのしっかりとした上質なもの。
麺は縮れの強い、やや固めのもの。多少ぼそぼそっとした感じだが、それがスープをよく絡めて、一体感を高めている。
チャーシューもうまいなぁ。全体の完成度の高さには、やはり驚かされる。名古屋に来るたびに寄りたい店だが、かなり行列するようになっちゃったし、早じまいもある。ハードルが高いなぁ・・・。

つけそば（つけ麺）塩 750円
つけそばも、醤油・薄口・塩の３種類ある。具は別皿で供される。非常に丁寧に作っていて、好感が持てるしそれなりに美味しいのだが・・・。
つけそばにはインパクトを求めてしまう分、やや物足りなさも感じる。まぁ、ここでは中華そばでしょう。

中華そば屋三吉 （市営地下鉄ナゴヤドーム前矢田）
住　　所:名古屋市千種区萱場2-2-1
電話番号：090-4235-6577
定　　休:日曜(2000年12月から火曜・第3水曜)
営業時間:11:30～翌1:00

藤味亭（名古屋市営地下鉄東別院）