baka::ramen

しおラーメン（600円）
ぱっと見、あっさりした塩味（と言っても薄い褐色でやや濁っている）なんだけど、行きなりナンプラーの香りがインパクトをもって迫ってくる。しかしそれも、食べ進むにつれてなじんでゆく。すると、和風ダシの、やさしい雰囲気が強まってくる。いや、それだけじゃないぞ。なんだ、この不思議な味わいは・・・。最初、ナンプラーの陰に隠れてよく分からなかった複雑な味が、次々と顔を出す。なんだ？　うーん、たまらずご主人に訊ねる（笑）。
牛骨に、豚肉、鴨ガラ（！）、コウネ（馬のタテガミの肉のこと）脂（！！）・・・うーん。そりゃ分からんわ(^^;　それにしても、これらがちゃんと調和して、一見和風テイストにまで昇華しているのは、見事という他はない。
麺は加水やや高めで、なめらかな舌触り。やや平打ちのストレート中太麺。これがスープと好相性。チャーシューはバラ肉のタレ味濃い目（名古屋ではこれが多いかな）。あっさりとしたスープに、ちょうどいいアクセント。メンマもおいしい。
無料（ザルにたくさん入ってる）の温度玉子は６８°のお湯に１時間浸けて作ったもの。トロトロの白身・黄身がスープに広がり、一体感をもって別の旨味を構成する。これはまた一味違っていておもしろい。
スープの食後感は、実にさっぱりとしていて、和風のそれだ。うーん、やられた。こんな店も名古屋（じゃなくて安城だけど）にはあるのか。奥が深いなぁ。名古屋（じゃなくて安城だけど）おそるべし。

しょうゆラーメン（600円）
塩はおもしろかったけど、しょうゆだと、ちょっとおもしろ過ぎる？かも(^^;
ちょっとケンカしてる感じがするのね。

しおラーメンモヤシ入り
モヤシはコウネ脂で炒めてある。そのせいで、脂がスープに影響を与え（与え過ぎかもしれない）、まったく風味が変わっておもしろい。うーん、こっちもおもしろ過ぎちゃうのかも。やはり「しおラーメン」が出色の出来。

ぼんや （名鉄新安城）
住　　所:安城市今池町1-19-17
電話番号：0566-97-2941
定　　休:水曜
営業時間:20:30～翌2:00(日祝:～23:00)

中華そば（630円）

亞’らま （名古屋市営地下鉄 川名）
住　　所:愛知県名古屋市昭和区川原通2-11
電話番号：052-761-2765
定　　休:不定休
営業時間:11:00～14:00/17:00～22:00

中華そば・塩（700円）　※メモが見つからず、結構うろ覚え（爆）
ご主人はすごく研究熱心で、かなりレベルが高い。名古屋って全体的にもラーメンのレベルは高いと思ってるんだけど、それはどっちかというと、土着的（？）な店で、好来系だったり、台湾ラーメンだったり。ここは無化調を標榜し、素材も無添加にこだわっている。別に、それを指してレベルが高いと言ってるわけじゃないけど。
そして塩のスープは、やはり雑味のない、実にスッキリとしたもの。
麺は加水の割と高い、ぷりぷり感のある中やや太めの麺。
チャーシューは、基本の醤油とは変えているようだ。メンマ、うまい。

中華そば薄口（650円）
ご主人曰く「今日の出来は・・・」ということだったけど、やはりちゃんとうまい。さすがだなぁ。ただ、最高の出来でないことも分かる気がする。依然食べたときと比べて、若干の違和感を感じる。でも、このトータルバランスはさすがという感じ。
メンマとチャーシューはさすがにうまい。特にメンマは名古屋らしく（僕はそう思ってるんだけど）太くて歯ごたえのしっかりとした上質なもの。
麺は縮れの強い、やや固めのもの。多少ぼそぼそっとした感じだが、それがスープをよく絡めて、一体感を高めている。
チャーシューもうまいなぁ。全体の完成度の高さには、やはり驚かされる。名古屋に来るたびに寄りたい店だが、かなり行列するようになっちゃったし、早じまいもある。ハードルが高いなぁ・・・。

つけそば（つけ麺）塩 750円
つけそばも、醤油・薄口・塩の３種類ある。具は別皿で供される。非常に丁寧に作っていて、好感が持てるしそれなりに美味しいのだが・・・。
つけそばにはインパクトを求めてしまう分、やや物足りなさも感じる。まぁ、ここでは中華そばでしょう。

中華そば屋 三吉 （市営地下鉄 ナゴヤドーム前矢田）
住　　所:名古屋市千種区萱場2-2-1
電話番号：090-4235-6577
定　　休:日曜(2000年12月から火曜・第3水曜)
営業時間:11:30～翌1:00

らーめん（550円）
いやぁ、うまいうまい。風味といい、卓上の高麗人参酢をみても好来系なんだろうけど、かなり動物系の旨味が強い。こっちり感はあるのにしつこくなく、しかも奥深いコクがあるという理想的なスープ。
麺は黄色っぽい中太ウェーブで、ぷりっもちっとした食感。好き。加水はやや低めだと思うが、茹で加減が普通～やや柔らかめ。スープとの相性もいい。
チャーシューはロース肉。味も食感もよくて、好み。メンマは細めで長く（６～７センチくらい）コリっとした食感もいいし、味・風味もいい。名古屋（特に好来系）のメンマはうまいよねー。ネギはやや白っぽい青ネギ。
いやぁ参った。非の打ち所がないぞ。高麗人参酢をレンゲの中で試してみたが、ちょっと風味が僕好みではなかった。
好来系だと、デフォの具が多くて値段も高め、という印象があるが、ここくらい（チャーシュー２枚、メンマ４～５本）のバランスで過不足なく僕には理想的。しかもこれで 550円。うーん、素晴らしい。

らーめん（550円）
久しぶり。今回は復活した「好来」のすぐ後に食べたので、感想が厳しくなってしまった。うーん、ちょっと濃すぎる印象。好来のあまりにも見事なバランスに比べての話だが……。

藤味亭 （名古屋市営地下鉄 東別院）
住　　所:名古屋市中区富士見町15-21
電話番号：052-321-2835
定　　休:日曜・祝日
営業時間:11:00～14:30/18:00～21:30

らあめん（６００円）
「三河豚の豚骨と鶏ガラを煮こんだ白湯スープと魚介のダブルスープ」とメニューにうたっている。しかも「特製」はチャーシュー３枚と半熟味付煮玉子……ま、まさか
インスパイア系(^^;？

でもよく考えたら名古屋にはもともと「スガキヤ」という豚骨と魚介を合わせた味が存在していたのだ。食べながらそう感じていたら、後からご主人もそう言っていた(笑)。

はまゐば （名古屋市営地下鉄 杁中）
住　　所:愛知県名古屋市昭和区隼人町3-6
電話番号：０５２（８３５）２２２６
定　　休:火曜
営業時間:11:30～14:30/18:00～23:00

塩ラーメン（700円）
うまーい。でも今日のスープは実験的なもので、ふだん出しているものとは違うそうだ。

かけラーメン（５５０円）というメニューがあって、これが素ラーメンなのかな。

如水 （名古屋市東区）
住　　所:愛知県名古屋市東区徳川町201
電話番号：090-6461-8401
定　　休:火曜
営業時間:11:30～14:30/17:30～23:00

松（600円）
うーんうまい。さすがのバランス。初代が厨房に入って仕切り、三代目が主に作っている。
以前「好陽軒」を食べたときより、分かりやすくうまい。それにしても何からどうできているのか……想像がつかないスープ。それでいて実にちょうどいい味わい。不思議なラーメンだ。
麺は「あの」十字に４つに仕切られた好来系独特のザルを、麺茹での寸胴に沈めて茹でる。一気に４人前を湯から上げられるので均一な仕上がりになる。
中太のもちもちっとした麺は、それ自体がおいしくて食感もいい。スープとの相性もいい。
メンマは大振りで拍子木に切ってあり歯応えがいい。好来系はもちろんだが、名古屋は全体的にメンマが高品質だ。
チャーシューはバラ肉の大きめのものが４枚。僕にはちょっと多い。ラーメンも多めだし、もっと少なくて安いといいんだけど(笑)。まぁそれがここの特徴なんだけどね。
とにかく元祖に相応しい、実にレベルの高い味わいだ。

好来 （吹上）
住　　所:愛知県名古屋市千種区春岡通6-1-16
電話番号：０５２（７３５）４０１３
定　　休:月曜・木曜・日曜
営業時間:11:00～14:00頃(売り切れ次第終了)

中華そば・塩（700円）
かなりの行列店で、僕が行ったときも夜７時すぎの段階で売り切れだった。危ない危ない。

もうちょっとスープが出ていると、もっとおいしいんだろうなと思った。それだけに塩の味がやや突出して感じられたのが残念。多分いいときはこれ以上の味を出していると思うんだけど。

こくや （東別院）
住　　所:愛知県名古屋市中区正木1-13-1
電話番号：052-332-8615
定　　休:月曜・第3火曜
営業時間:11:30～14:00/18:00～21:00(売り切れ終了)

ら～麺・しょうゆ（６００円）
見た目は豚骨のようでコッテリの印象。一口目。う……味がしない(爆)。鼻をかみ水を一口飲んで再度スープを飲んでみる。おぉ、繊細な野菜の香りが広がる。時々感じるような野暮ったいものではなく、もっと繊細なものだ。非常に独特で、薬膳系とも通じるものも感じられる。
ご主人は非常に丁寧にラーメンを作っている。そこには自然な緊張感がピーンと張り詰めていて、思わず背筋が伸びる。強制された息苦しい緊張感とは違い、ここには心地よい雰囲気がある。
また、驚くのは塩としょうゆの落差。全然印象が違うのが不思議なほど。しょうゆには独特なコクがあるのだが、塩の方は印象が弱い。しかも白ごまが振りかけてあり、そっちに味の焦点を持っていかれている感じ。ここは醤油だな。

喜多楽 （名古屋市営地下鉄 東別院）
住　　所:愛知県名古屋市中区橘1-28-6
電話番号：052-332-5515
定　　休:月曜
営業時間:11:00～14:00/18:00～24:00

中華そば（600円）
あっさり味の澄んだスープ。魚の風味（カツオが中心かな？）は、やや抑え目だけど、素材の持ち味同士が、バランスよく共存してる感じのスープ。でもこの日の具合だと、ちょっと物足りなさは残ったなぁ。ちょっとしょっぱめだったし。
麺は加水率高めの中ちぢれ麺。ぷりぷりっとした歯触りがいい感じで、これは好み。チャーシューはロース肉の小さめのものだが、味の素性はいい。
全体的には、この日の状態では人から聞くほどの出来ではないような気がした。これは再訪必至かなぁ。今池にも店があるので、そっちも行ってみようかな。

中華そば（600円）
以前食べたときよりも苦手な味に感じてしまった。どうも麺がおいしくない。前は結構好みだったような気がするんだけど。麺自体の味が希薄だし、スープも絡まないし。
麺は中太の透明感のある多加水熟成麺。もともとこの系統はあまり好きじゃないんだけど（北海道を除く）……スープともあってないし。

麺 なかの （名古屋 丸の内）
住　　所:名古屋市中区丸の内2-8-25
電話番号：052-203-2827
定　　休:日曜・祝日
営業時間:11:00～15:00/17:00～23:00