baka::ramen

中華そば（600円）
かなり真っ黒な醤油色のスープ。思いの外しょっぱさはない。飲みやすいのはいいんだけど、ちょっとコクが足りない気もする。
麺は黄色くて光沢がある、ちぢれ強めの中やや細め。何というか西山の麺を細くしたような印象。これがかなり固めで、重い（やや粉っぽい）食感。おもしろいけど、ちょっとなぁ・・・。あと、茹で湯をあまり変えてないのか、結構匂いが残ってる。
麺とスープは、まぁこんな感じだが、この店は何と言ってもチャーシュー。中華そばとは言え、４枚ほどチャーシューが入ってくる。これで 600円なのだから、かなりお得感がある。しかも、このチャーシューがうまい。バラ肉をタレ味強めで、柔らかく仕上げてあり、肉の味も素直で雑味がない。このチャーシューだけで、この１杯の印象がガラっと変わってしまう。味も強めなので、ラーメン全体にインパクトを与えるし。これでもうちょっと麺が柔らかければ、もっといいかも。これは好み次第だけど。

ふくや妻科店 （長野）
住　　所:長野県長野市妻科31-1
電話番号：026-234-0384
定　　休:月曜
営業時間:11:00～20:00

中華そば・並（600円）
看板に「秘伝継承」とある。お店の紹介には「京都駅前で60年余つづいている老舗」とも。事情で店名は出せないみたい。でも、この段階でバレバレですね、どこの店だか（笑）。
それにしてもよく再現されていると思う。麺はこちらの製麺所に特注しているようだが、再現度が高い。適度なしっとり感ともっちり感があって、関西風の好みの麺に仕上がっている。
ちょっと違和感があったのがネギ。九条ネギを使っているとの情報を得ていたが、なんか違う感じ。九条だとしても、しなやかさがなくて、風味もキツい。
スープはあの独特の黒々とした色。それでいてしょっぱい訳ではないところも同様。ただ、スープ自体のコクが弱くて力不足。そのためタレの醤油が突出した感じになっているのが、ちょっと残念。まぁ、タレはさすがという感じで、このコクに救われている部分も結構ある。
元の店にもある焼き飯（小 400円）もすごくいい感じ。こっちの再現度もなかなかのもの。ただ、こっちもネギに違和感がある。でもこれはこれでちゃんと「焼き飯」だし、チャーハンとしてもうまい。
いろいろ好き勝手書いているが、全体としては好印象。あと一歩ブラッシュアップすれば、かなりいいところまで行くと思う。期待大の店。

豊龍 （長野）
住　　所:長野市北石堂町1369-4
電話番号：026-226-4388
定　　休:なし
営業時間:11:00～翌1:00

ラーメン・並（450円）
以前、丸長に来たときに寄った「パルムショッピングセンター」の中にある店。長野では有名店で、少なくとも丸長よりは遙かに有名。
茶濁の豚骨醤油で、それなりにコクはあるが、やや薄い。でも割と好きな味だったりする。それにしても麺が多い。丼を見る限り、大して多くは見えないのだが、麺が細密充填されている（笑）。中縮れ麺でやや固め。かん水多めで風味にやや難があるが、噛み応えがあってそれなりに。でもこの量をずっと食べ続けてると飽きる。
食べはじめる前は、上面には麺がほとんど見えず、スープがたっぷりと張られ、チャーシューがちょこっと顔を覗かせている程度。なのに、食べても食べても麺が減らない。
具もまた食べ応えがある。チャーシューは厚めのもも肉で、多少のパサつきはあるが、味がしっかりとしている。好みではないが、こういうのが好きな人もいるのは確かだ。でも３枚はいらないかも。メンマもなかなか。太さがまちまちで固さにもばらつきはあるが、結構好み。
これで麺が適度な量だったら、好きなラーメンのような気がする。でもそれだと、人気にはならないんだろう。

ホームラン亭 （須坂）
住　　所:須坂市須坂344
電話番号：026-246-5841
定　　休:火曜
営業時間:11:00～15:00/17:00～19:30

チャーシューメン（750円）
スープはかなり澄んでおり、やや黄色。鶏の風味が強い。魚の風味も感じるが、表面に浮かぶ鶏油が麺に絡み、主張して来る。麺は少し黄色がかっていて、やや透明感のあるもので、茹で加減は普通。人によっては柔らかく感じるかも。でも、これくらいだからスープとの相性がいいとも言える気がする。表面の油をたっぷり絡めてしまう麺では、僕にはくどすぎる気がする。
チャーシューは、大きさが、ちょうどスライスベーコンの細長いやつくらいで、厚みは３ミリくらい？これが４枚。口の中でとろけてうまい。これだけ量があると飽きそうだが、部分ごとに微妙に味ムラがあって、醤油のよく染みた場所やそうでない場所、いろいろで逆に面白い。一部、少しだけ酸化したようなエグ味を感じたが、全体的にはかなりおいしい部類に入ると思う。
というわけで、一緒に行った４人ともかなりの満足度。そこで僕が一言。（我ながら、余計なことを言うもんだ（を））「ここが今日のベストなんだろうね、多分」ぼそっ。前途の希望を砕く発言だった。さて、当たったかどうか？（笑）

国界 （長野県諏訪郡）
住　　所:長野県諏訪郡富士見町落合70
電話番号：0266-64-2402
定　　休:木曜
営業時間:

カレーセット（850円） ※中華そば＋小カレー＋味付煮卵
やっぱりこれでしょう（笑）。まだ２軒目だというのに、セットメニューを３人も頼んでいる。みんな大丈夫かぁ。先は長いぞー。因みに基本となる「中華そば」は 550円。あと壁に「磁化水使用の店」と貼ってある。磁化水ってなんだろう？　何となく分かる気はするけど。
スープは黒っぽい醤油色。味はオーソドックスで、やや和風に振ってある感じ。それほど特徴を感じない。煮卵やチャーシューがそれなりに個性的な分、スープが負けてる感じ。行ったことのある人の話だと、もっとカツオが利いてるときがあって、そのときはなかなかよかったとのこと。確かにその通りで、このままだと方向性が中途半端だと感じた。もう少し、魚系のダシを楽しめれば、全体が活きてくるように思った。麺はやや固めにあげた中縮れ。加水高めで、熟成したコシのある麺なので、それ自体の食感は悪くない。が、スープに力強さが感じられないので、ちょっと麺が浮いてしまう印象だった。これも前述した通り、スープ次第でどうにでも変わると思う。

隣にある携帯電話ショップの店名が「テレ蔵」となってるんだけど、これって読み方は「てれぞう」だよね(^^;？　って、誰に聞いてるんだか。ラーメンと何の関係もないし。

丸木屋 （上田市）
住　　所:上田市大字吉田266-1
電話番号：0268-26-7670
定　　休:水曜
営業時間:11:30～14:30/17:00～20:30

つけそば（500円）
山の上の方にあり、人気（ひとけ）があまりない場所。民家のような外観で、暖簾がなければ店とは思わないだろう。
さて、この店もやはり結構麺柔らかめ。中太縮れ麺で、加水率は高め・・・というか、ちょっと水っぽいなぁ。コシもあまりなくて今ひとつの印象。
つけダレは脂多めで、脂がそれ自体、あまり味がよくなくてちょっとクドい。やはり酸味は結構強いので、バランスとしては取れてると言えるのかなぁ。
具にはメンマが見当たらない。細切りのナルト、細切りのチャーシュー。チャーシューは脂身つきのもも肉で、まぁまぁ。
麺を食べ終えてスープを頼むと、ラーメン丼に入れて持って来てくれた。ちょっと注ぎにくいけど、スープの味は素直でなかなかおいしく、割った感じは悪くない。
まぁ、中程度の満足度で、東京の平均レベルくらいはあるかな。麺がもうちょっとよければ、だいぶ印象も変わるんだろうけど。

丸長 （長野 湯田中）
住　　所:長野県下高井郡山ノ内町大字佐野 616
電話番号：0269-33-0625
定　　休:火曜
営業時間:11:30～21:00

つけめん・並（500円）
昼間のみの営業で、夜はスナック「司会塾」になる。ちょっと不安になる（笑）。
さて、出て来たつけダレは・・・。いきなりぬるそう。まったく湯気が立ってないし。それに顔を近づけると、酢の酸味がツーンと鼻に来る。これはちょっと・・・（笑）。ところがところが。後から出て来た麺を見てびっくり。極太の、まるでうどんのような麺。しかも太さがてんでばらばらで、いかにも手打ち。噛んでみて、その食感のよさに驚く。やや柔らかめだが、むちっとして歯茎に絡み付く食感が絶妙。かなりうどん・・・というより、まんまうどんだが（笑）、うまければいいのだ。うんうん。
つけタレは前述した通り。なので、半づけくらいにして、麺の食感と味を中心に楽しむ。この麺だと、つけダレの力のなさも、まぁそれ程気にはならない。
麺を食べ終えて、つけダレを割ってもらおうとするが、どうも通じてない。文化的興味（笑）からいろいろ説明するが「タレの追加？別料金になっちゃうけど、いい？」とかで。結局、「サービスしとくよ」ってことで、スープで割ってもらった（笑）。こんな感じだから、過去に頼んだ人は皆無なのかも・・・。でも、割ってもらったスープは、意外においしかった。最初からこれにつけて食べた方がおいしいぞ、まじで。

つけめん亭 丸長 （長野 須坂）
住　　所:長野県須坂市大字須坂 344 パルムショッピングセンター2F
電話番号：026-246-6060
定　　休:月曜
営業時間:11:00～14:30

つけそばチャーシュー（850円）
店頭には巨大な看板に「食事処　丸長」と書かれ、さらに、その上にはラーメンから箸で麺を持ち上げているデザインの丼が・・・。ちょっと引くかも(^^;。まぁ、気を取り直して・・・。
麺は中太程度で、あまり個性が感じられない。やや柔らかめで、ちょっとコシが足りない感じ。黄色っぽくて丸く均一で、普通のスパゲティのような見た目。
対して、つけダレは実にいい。多少、酸味と甘みが突出して感じられるものの、ダシの風味が利いていて、さらに脂も程よくあって、うまい。一味の辛味もちょうどいい。メンマはやや濃い目の味付けで、柔らかいが絶妙な歯ごたえで、噛み心地がよくてうまい。つけダレに入っているチャーシューも、脂身つきのもも肉の細切りで、これがなかなかイケる。チャーシュー入りを頼んだので、麺の皿には丸型の、もも肉脂身つきのチャーシューが４枚。これがさらにうまい。チャーシュー入りと普通のチャーシューでは、部位は同じでも使い分けているんじゃないかな。やや厚めで、歯ごたえはあるが、柔らかくてジューシィ。実にうまい。これを細切りとかブロックで、麺とつけタレと絡めて食べたいなぁ・・・。じゅる。
麺を食べ終えて、スープを頼むと、プラスチックの容器でもって来てくれた。この店では、スープ割りは、ある程度定番のようだ。東京で修行したとも聞くし、東京近郊の丸長に、かなり近い感じ。とにかく、かなりの満足度。レベルはかなり高い。再食必至だなぁ、これは。

ラーメン（500円）
かなりあっさり目の中華そばテイスト。目白丸長のラーメンに近い印象を受けた。実にオーソドックスだが、何気なくうまい。
チャーシューはやや小さめで、ちょっと固い。やはりチャーシュー入りのメニューとは使い分けてるのかも。
麺の状態は、やや柔らかめながら、スープとの相性もよく、結構好きな感じ。この麺は冷やすより、こっちの方が食感がいいような気がする。このメニューも、なんだかんだ言って、満足度が高い。長野の丸長侮り難し。

丸長 （信濃吉田）
住　　所:長野市徳間1-26-8
電話番号：026-244-1156
定　　休:木曜
営業時間:11:30～14:00/17:00～21:00

つけめんチャーシュー（900円）
ここの麺は、太麺でヨリが強めに入ったもので、食感がいい。加水高めで、ぷりぷり感ともちもち感が両立している感じで、かなり秀逸な麺。盛りもやや多めで、満足度は高いが、足りなければ中盛りや大盛りもある（おそらく１玉半と２玉）。とにかくこの麺、全丸長の中でも、屈指のクォリティだと思う。個人的に上位には、目白・つくば・八王子・坂戸・延徳・須坂（ここは麺のみ◎(^^;）・・・等が挙げられる。
この麺の感動に比べると、つけダレはややおとなしめの印象だが、丸長テイストは十分に感じられ、全体としての満足度は、やはり高い。ナルトの細切り、メンマ、細切りのチャーシュー（タレが染みている）。これが基本で、つけめんチャーシューでは、麺の皿に丸型のものが５枚ほど（？）追加される。このチャーシューもなかなかおいしいけど、細切りのタレの染み込んだ方が、やっぱりうまいなぁ。個人的には細切りのチャーシューがたくさん入ってた方が嬉しいんだけど。
冬はあつもりもある。こちらはラーメン丼に湯を張った状態で出てくる。食感からして、おそらく釜あげ（つまり水で締めていない状態）なのではないかと思う。その分、やや食感が弱く、もうちょっとコシが欲しい気もする。でもこの食感もおもしろいので捨て難いけど。
スープ割りは、すんなりと頼めた。ただし店員によっては知らないようで、同行者が別の店員に頼もうとして、説明にかなり苦労していた。
割ったスープはおとなしめの味ではあるが、やはり丸長テイスト。仕上げに飲むには最適な濃さ・さっぱり感。

ラーメン（500円）
つけめんに比べると、麺がやや細めで、あつもりの麺の食感とも違う。もうちょっとぴろぴろ感じ強く、なかなかおもしろい。
スープはかなりあっさりとした醤油味。麺の食感とも相まって、佐野ラーメンなどに近い印象もある。結構気に入っちゃった。でも、ラーメンを頼む人はほとんど見かけない。

丸長 （長野鉄道 延徳）
住　　所:長野県中野市大字新保56-2
電話番号：0269-26-7108
定　　休:土曜
営業時間:11:00～14:00(土日祝:11:00～15:00)