baka::ramen

醤油らぅめん（650円）
暖簾には藤原製麺とあるが、「まじ？」と思うくらい柔らかい。といって、手を抜いているとかそういうことはまったくなく、非常に丁寧な仕事。金属製の平ザルで、実に丁寧に麺をあげている。客の回転は悪いけど(^^;。
少加水っぽいところも感じられないし、これは別の麺だと思わざるをえない。青葉ということを忘れて、別のラーメンだと考えれば、これはこれとして別に悪くはない。でもやっぱり、固めで頼んだ方がうまいとは思うけど。
メンマは、色は白っぽいけど、歯ごたえはバッチリ。ぼりぼりと噛む食感は、すごく好み。チャーシューはバラ肉の大判のもの。脂身の入り方もちょうどいい。大判なので薄めに感じたが、実はいい歯ごたえがある。
スープは確かに青葉。強力な煮干し等の魚介ダシが主張してくる。油はきっちりと蓋をして、湯気が立たない。でも、その油も含めてバランスが取れているので、しつこさはない。ネギは青みが多め。

旭川らぅめん 青葉 （甲府市）
住　　所:山梨県甲府市上今井町191-1055
電話番号：055-242-0255
定　　休:
営業時間:11:00～14:30/17:30～24:00(スープ、麺終了まで)

ラーメン（450円）
僕は実は、二軒目にしてかなり腰が退けていた。「みどりやと近い感じ・・・」とか聞いたせいもあったし。同行の某浪人生（笑）と店の戸口付近で「どうする？」とか言って結構悩んでしまった。結局二人とも入ったけど（笑）
で、結果的には、僕の印象はみどりやとはかなり違うものだった。麺については、
「山梨ってこういう麺が多いのね」という感じだったが、スープについては、油多め化学調味料多め（みどりや比）で、麺とのバランスで見ると、全然違う料理と言う印象。このときは分かりやすくて旨味が強い分、アルプスのほうがいいかなぁ、とか漠然と思っていたが、今考えると、みどりやの味の方が遥かに恋しい。（ちょっと大袈裟か(^^;）

アルプス食堂 （山梨県韮崎市）
住　　所:山梨県韮崎市中田中條1027-1
電話番号：0551-25-5955
定　　休:木曜
営業時間:11:30～15:00/17:00～20:00

つけめん（???円）
メニューに「つけめん」！でも、ここでつけめん食って、後悔しないだろうか・・・とか考え込んでしまった。けど、結局つけめんに・・・。
で、出てきた麺はみんなと同じ細麺。うー心配。一口すすって「しょっぱい」。ダシが足りなくて塩分が直に来る感じ。でもつけめんって、これくらいなら修正可能なのよねー（笑）とか思いながらすすっていると、細切りチャーシューの脂が溶け出してきて結構いい感じに。量が少なかったこともあって、一気に食べ終えてしまった。でもなぁ、これくらいのつけめんなら、都内でいくらでもあるしなぁ(^^;まぁまぁというところか。
食後スープ割りを頼んだ。すると、なんかいきなり豚臭くなってしまった。元のスープの味とは明らかに違う感じ。しかも、他の人の醤油や塩を味見させてもらったが、全然違う。どういうことなんだろうね。謎。

銀 （甲府市徳行）
住　　所:甲府市徳行1-5-10
電話番号：055-222-1936
定　　休:
営業時間:

支那そば（600円）
さぁて、あらゆる意味で最注目の一店。
やはり麺が独特。かなり黄色く、縮れの強めの細麺で、かなりかため。乾燥工程でもあるのか？結構ぼそぼそした食感。上田屋でも感じだったが、ここの麺も何というか油引きしたような変な風味が全体を支配している。まぁ、言ってしまえば、インスタントラーメンの麺を２分ほど茹でた状態に近いかも・・・（ちょっと違うか(^^;）
スープは特に個性がなく、化学調味料が強い感じ。（うがった見方かもしれないが）ねぎが多いのはごまかすため？同行の面々も、以前とはスープの味が違う、ねぎも多い気がする、等々の意見だった。
紅く染められたメンマは、写真で見たことはあるものの、実際に食べたのは初めて。まぁ、これも経験値と言うことで（笑）。とにもかくにも、話のタネに、来てみてよかったと（いや本当に）思った。

蓬来軒 （甲府市中央）
住　　所:山梨県甲府市中央4-11-9
電話番号：0552-33-2458
定　　休:火曜
営業時間:11:30～14:30/17:00～20:30

ラーメン（500円）
濃い醤油色のスープで、表面には透明な油の層が多めに浮かぶ。見た目かなりこってりそうだけど、食べてみると結構食べやすくてびっくり。ちょっと肩透かしかも。でも基本的には好きな味のスープ。
麺は細麺で、ちょっとだけ平打気味、ちぢれがかなり強い。かなりの細麺なので、食感はかなり弱く、好みが分かれるところだろう。やや固め。ここは湯切りがすごく独特。身体を半身にして、腰をかがめて顔の上の方で平ざるを振っている。このフォームがまた変わっている。麺はざるの上で横回転しながら俵型にまとまる。数えていると70回を超えているようだ。
チャーシューはバラ肉（？）の小さ目のものが２枚。味はよく、特に歯ごたえが好み。メンマは細めで割と味が染みている。
ちょっとスープは飲み干せなかったけど、結構好きな味。

カレーライス（600円）
ちょっと小さ目の皿にこんもりと盛られてくる。豚肉多めの、家庭風のうまいカレー。ちょっとルーの風味が強いけど、こういうの好き。余裕で完食。
あと、この辺りでは、カツ丼が２種類ある店が多いようだ。普通にカツ丼と言えば、ソースカツ丼が出てくる。別に煮カツ丼というのがあって、こっちが東京なんかで一般的な卵とじタイプのカツ丼。こっちも食べてみたいなぁ。

幸楽 （甲府市）
住　　所:山梨県甲府市富士見1-13-1
電話番号：055ｰ252-2026
定　　休:日曜
営業時間:11:30～14:00/17:00～22:00

うー。語りたくない・・・。まぁ、一緒に行った４人の一致した見解と思われる。スープはめっちゃ人工的な味。くどくて薄い。豚臭いダシに、ラードのくどい甘さ＋化学調味料という構成でスープが出来上がっている感じ。
麺もスープも半分くらい残してしまった。いや、腹具合にはまだ余裕があったが、入っていかない。できれば、無理にでももう一軒探してシメたい気持ちもマジであって、もう食べる気持ちが失せていたのかもしれない。冗談めかして「さぁ、次はどこへ行こうか！」という僕の科白は、国母の街に空しく響いたのだった。（をひ）
中の一人がなんとか麺だけでも食べ切ろうとする姿に、少し反省したりした。

こくぼ家 （山梨県国母）
住　　所:甲府市国母8-512-1
電話番号：055-224-4499
定　　休:月曜(祝日の時は火曜)
営業時間:11:30～翌3:00

ラーメン（450円）
黄色くカンスイの強い麺だが、スープとの相性は良かったと思う。また、スープと麺を合わせた味は、今まで食べたことがない感じで、ちょっと気に入ってしまった。まぁ厳密にいえば店の数だけ味があるわけだから当然なんだけど、「極ふつー」というわけではなかった気がする。どこが、とは、うまく表現できないけど。
というわけで、振り返ってみれば、山梨ツアーの中で一番好きだったかもしれない。

みどりや食堂 （山梨県韮崎市）
住　　所:韮崎市円野町上円井1870
電話番号：0551-27-2016
定　　休:水曜
営業時間:11:00～麺売切れ迄

手打ラーメン（500円）
中縮れの手打ち麺は、ちりめんのようにヨリが強く、非常に独特な食感。スープは表面に浮く油が多めで、こってり目の印象。それに旨味もやや過剰と思えるくらい強く、この辺りは人によってはつらいと感じるかもしれない。僕はギリギリセーフ。
スープは野菜の風味が全体を支配している感じで、独特ではあるが素朴な味わい。この感じ、僕は勝手に浅草の来集軒を連想した。麺の縮れ具合もそれっぽいし（かなりこじつけ？）。加水率や油の量なんか全然違うけど（まじで比較するなよ＞をれ）。チャーシューはやや大判のロース（モモ(^^;？）で、なかなかおいしい。

手打ラーメン なりたや （須玉町）
住　　所:山梨県北巨摩郡須玉町若神子2772-1
電話番号：0551-42-4217
定　　休:水曜
営業時間:11:30～14:00/18:00～21:00

古い木造の家で、食堂風の店内。趣きがあるのは確かだけど・・・(^^;スープにもチャーシューにも、ほとんど脂がない。非常にあっさりしたラーメン。スープについてはこの脂のなさで、このコクが出ているのは、これはこれでいいなぁと思った。が、チャーシューに関しては、元々僕がモモ肉厚めパサパサ系を苦手としていることもあるが、それに加えて豚臭さまで感じては苦痛に近いものがあった。

三角屋 （山梨県石和町）
住　　所:山梨県東八代郡石和町市部1154
電話番号：055-262-2942
定　　休:
営業時間:11:30～21:00

とんとん麺（500円）
まず目を引くのはチャーシュー。バラ肉の蒸し豚で、長さは10センチ以上ある。結構肉厚だし、なかなかうまい。ちょっとくさみが残ってるかな。
叉焼麺 630円の方はロース肉の丸型のものが４枚（？）。こっちはしっかりした歯ごたえの、噛み応えのあるタイプ。個人的にはこっちの方が好みかな。
でも、この店の本当の実力は麺。この麺はうまい。手打ち風のしっかりした自家製縮れ太麺というか極太麺。うどんのような迫力だ。このめんの強烈な個性が、あっさりとしたスープと相俟って、うまいんだ、これが。スープはあっさりではあるが、物足りなさは微塵もない。むしろゴクゴクと飲みたくなるような、自然なコクがいい。

とんとん （田富町）
住　　所:山梨県中巨摩郡田富町太田和1301-1
電話番号：055-273-0800
定　　休:月曜
営業時間:11:30～14:00/17:00～20:00(品切れ終了)