baka::ramen

正油らーめん（630円）
あっさりとした、澄んだ醤油味のスープ。魚ダシが程よく香り、とてもいいバランスだ。湯島の「大喜」の味を受け継ぐ店で、確かにその片鱗を感じる。が、これはまた別のラーメンとして、ひとつの完成をみている。かなりすごいことだと思う。作り手のセンスが伺える。
麺は黄色っぽい、中細ウェーブ。なかなかいい食感だ。チャーシューはロースで、柔らかくて、味もいい。他にホウレン草、メンマ、のり、白ネギ、味付玉子が半分。黄身は程よいゼリー状で、味付けもいい。
トータルバランスが素晴らしく、ぜひまた行きたい。でも遠いよー。
因みに、店名の通り「食堂」なので、大人数で行って座敷でわやわや食べるのもいい。納豆チャーハンや焼きそばもうまいぞ。

つけめん（550円）　※平日のみ
この中細麺、つけでもうまい。もともと細麺のつけ麺はあまり好きじゃないんだけど。きっちりとダシの出たつけダレをよく絡めて、実に豊潤な味わい。タレには油もそこそこあって、これが麺と絡んで、またうまい。
麺の皿にはカイワレ、味付玉子半分、刻みのり。つけダレにはぶつ切りのチャーシューが入る。この内容で、何故らーめんよりずっと安いのか不思議なくらいだ。手間もかかるというのに（だから平日のみ？）。
このメニューに関しては、大喜のつけそばのアプローチに近い印象を受けた。

塩らーめん（650円）
これ、かなりすごいと思う。こんなロケーションに、こんなハイレベルなラーメンが存在するとは・・・驚きさえ覚える。
最初は「あれ？」と思うほど、控え目な味付け。だが、どんどん惹き込まれてゆくようなうまさ。気がつくと夢中で食べている。最初は物足りないと思ったが、どんどんうまくなってゆく。コクも、より強く感じるようになる。具の基本構成は、醤油とほぼ同じ。そこに白髪ネギが少々、柚子少々。これもあくまでも控え目で、僕には程よいバランスに感じられた。うーん、繊細。かつ充実のうまさ。醤油では「大喜」の片鱗を垣間見た気がするが、これは完全に別のアプローチになっている。

あぢとみ食堂 （比企郡川島町）
住　　所:埼玉県比企郡川島町大字吹塚793-2
電話番号：0492-97-2233
定　　休:木曜
営業時間:11:00～21:00

珍来 （入間市）
住　　所:
電話番号：
定　　休:
営業時間:

つけ麺（700円）
メニューには載っていなかった。訊いてみるもんだ（笑）。
麺は中やや細めで、つけ麺としては、かなり弱い。つけダレも「中華つけ麺」の域を出ていない。具にはキュウリが入るので、ぶっかけにしたら冷し中華になっちゃうぞ。まぁダメな訳じゃないけど、「栄龍軒」としては、もうちょっとインパクトとか、この店なりの個性とかを期待しちゃうので・・・。

中華料理 栄龍軒 （草加）
住　　所:埼玉県八潮市南後谷
電話番号：0489-36-5227
定　　休:月曜
営業時間:11:30～21:00

つけ麺（650円）
丸長グループの流れ。荻窪にあった栄龍軒の血統を受け継いで開店。丸長創業者のお孫さんと聞く。つけ麺はコシのある太麺で、やはり丸長の血統を思わせる。つけダレはやはり、甘辛酸のタイプ。なかなかのバランスでうまい。

らーめん（580円）
僕はこっちの方が好きかも。麺はやはり太麺を使用。やや柔らかめながらもしっとりとスープにマッチしていて、これはこれで好みなんだよなぁ。チャーシューがうまい。坦々麺（780円）＋ちゃーしゅーご飯・小（300円）
やはり栄龍軒といえば！　伝統のメニューはこれでしょう。よく見る坦々麺の赤い色合いとは違って、四川を思わせる焦げ茶色。胡麻の香ばしい香りと甘み、そして辛味のバランスが秀逸。表面にこれを浮かせているが、その下は澄んだあっさり味のスープ。それでもちゃんと表面の味の強さを受け止める力がある。
この２層のスープを割って、太麺をすすり込むと、その三位一体のうまさに酔う。いやいや、歴史の重みと、若いご店主のひたむきさが一体となって、このうまさを作り上げているんだなぁ。これはぜひまた食べたい。
チャーシューご飯は、プリプリのチャーシューに甘辛いタレがかかっていて、搾菜を合わせてある。僕にはちょっと甘いけど、チャーシューのうまさが秀逸で、全体としては二重丸。ホント、やるなぁ、この店。僕が竹ノ塚に住んでるときにになかったんだよなぁ(;＿;)・・・通っただろうに・・・かえすがえすも残念。

荻窪らーめん 栄龍軒 （松原団地）
住　　所:埼玉県草加市松原4-1-9
電話番号：0489-44-7365
定　　休:金曜
営業時間:11:30～14:30/17:30～23:00

冷しつけそば（600円）
ここの先代は、荻窪の栄龍軒出身とのこと。現在のご主人は、この店でその味を修行して、先代が引退するときに店ごと譲り受けたとのこと。
ここのつけそばは、胡麻がたっぷりと入った濃厚なもので、「栄龍軒きんちゃん＠三鷹」の味に非常に近い。

中華料理本格飲茶 栄龍軒 （松原団地）
住　　所:埼玉県草加市草加4-2-5
電話番号：0489-41-5212
定　　休:
営業時間:

冷しつけそば（600円）
ここの先代は、荻窪の栄龍軒出身とのこと。現在のご主人は、この店でその味を修行して、先代が引退するときに店ごと譲り受けたとのこと。
ここのつけそばは、胡麻がたっぷりと入った濃厚なもので、「栄龍軒きんちゃん＠三鷹」の味に非常に近い。

大衆中華料理 栄龍軒 （松原団地）
住　　所:埼玉県草加市栄町3-4-12
電話番号：0489-36-5227
定　　休:水曜
営業時間:11:30～15:00/16:30～20:30

えびすラーメン（580円）
自家製手打ち麺が特徴。ヨリの強く入った中ちぢれ麺で、茹で加減も良好で、歯触りもコシも楽しめる。スープは甘みのある醤油味で、魚介の風味や昆布などが自然な感じで利いていて、奥深くて風味がいい。このスープをこの麺がよく絡めるので、うまさは相乗効果的にやってくる。
チャーシューはバラ肉の薄めで大きめのもの。柔らかいが、とろける感じではなく、噛み締めるとジュッと肉汁が染みでる感じのもの。これは好みだ。口の中で繰り返し味わい、そこにスープと麺を運び、一緒に味わうと実にうまい。メンマも丁寧に作られているし、スキのない１杯、という感じだ。

恵比寿羅亜麺 （若葉）
住　　所:埼玉県坂戸市千代田3-5-5
電話番号：0492-83-4977
定　　休:月曜・第3火曜
営業時間:11:30～21:00

正油・あっさり（700円）＋味付玉子（100円）
確かにがんこっぽいし、そこそこしょっぱい。だけど僕にはうまいラーメンには感じられなかった。やはりダシが弱い。それだけじゃなくて、なんかバランスが悪いというか。どういう味を目指しているのか見えて来ない。
麺の状態は悪くない。麺を茹で上げてからラーメンが出されるまでに、だいぶ時間がかかっているようだが、まぁなんとかなっているみたい。
チャーシューはスライサーで１回ずつ切っている。ちょっと薄すぎるので、スープの中で、箸でつかめないほどボロボロに溶けている。こうなると、麺やスープと一緒にすすり込むしかない。個人的にそれは嫌いな味だ。丼に張り付いた部分をつまんで食べてみると、味はいいようだ。うーん、もったいない気がするんだけどなぁ。
味付玉子はトロトロの半熟で、味はまぁまぁ。

元祖一条流 がんこ１７代目 ※「麺屋 田」に店名変更 （上福岡）
住　　所:埼玉県上福岡市上福岡5-1-9
電話番号：
定　　休:月曜およびスープの出来の悪い日
営業時間:18:30～翌1:00

つけめん（650円）
雰囲気としては中野の「青葉」を彷彿とさせる。具の構成もそれに近く、ロース肉のチャーシュー、メンマ、のり、半熟の味付玉子が半分。チャーシューは柔らかく、味付けも素直で好み。玉子はゼリー状の半熟やや固めで、これも僕にはベストの加減だ。風味は、カツオ節がやや強く、それが独自の味を主張している。ベースのスープはなかなか濃厚で、十分なコクが、しっかりと麺を受け止める。
その麺がまたうまい。鮮やかな黄色の太ちぢれ麺。多加水で丸い断面の、ぷりぷり麺。コシがしっかりしていて、食感もいいし、玉子麺なのかな？味もいい。量は結構たっぷりとあるんだけど、嘘のようにスルスルと胃におさまった。これは相当の実力。いやー、まいりました。スープ割り後のバランスも、また変化が楽しめる。

ラーメン（600円）
麺がやや細め（？）で、つけめんとはまた違った魅力を、スープから引き出してくる。スープもまた、つけ麺の時とはそれ自体の表情が違う。インパクト中心だったつけダレに対し、これはマイルド。その中には一本ビシッと芯が通っている感じ。
表現としては抽象的になってしまうけど、食べれば一目瞭然。どちらも甲乙つけ難い出来だ。次にまた来ても、両方食べてしまうかも・・・（笑）。

頑者 （本川越）
住　　所:埼玉県川越市新富町1-1-7
電話番号：0492-26-1194
定　　休:日曜
営業時間:11:30～20:00