baka::ramen

ワンタンメン（600円）
中華そば 550円とワンタンメン 600円。50円しか違わないのに、約12個と大量のワンタンが入る。かなりお得。
皮はトロトロで肉はしっかり。ショウガが利いていて、分かりやすい味。
スープはあっさり目の醤油味。この店でも、山形の他店と同様、醤油のクセを感じる。魚から出ていると思われる酸味がちょっとキツく、後半はつらくなってきた。結構エグい。牛のクセも出てるのかも。前半の感じは嫌いじゃないんだけど。
チャーシューは牛もも肉のものが３枚。まぁまぁおいしい。
麺は不透明で白っぽい、ちぢれ中麺。見た目、おっ、と思ったが柔らかすぎ。もう少しもちもちっとした感じを期待したんだけど。これだとちょっとインスタントっぽい。冷たい中華（550円）
やっぱりこの麺は冷した方がうまい。山形の店に冷しラーメンが多いのも、この麺の質にあるんだろうなぁ。あとは、水と。

福家そばや （山形県寒河江市）
住　　所:寒河江市本町3-5-22
電話番号：0237-84-2770
定　　休:不定休
営業時間:11:00～19:30

ラーメン（600円）
牛テールスープのラーメン。一口目のインパクトは結構ある。焼き肉屋のスープを思い出す。牛くささはあるものの、でもちゃんとラーメンとしてのバランスは取れている。麺はちゃんと平ザルで揚げている。どう見ても居酒屋なんだけど。やるなオヤジ。でも、麺はちょっと柔らかめで、後半もたない感じ。
チャーシューは豚のロースで、小さめだが７～８ミリ程も厚みのあるもので、柔らかくておいしい。脂の溶け具合が絶妙で、食感が非常にいい。これが２枚。
サイドメニューも、酒と一緒に頼んだが、牛タン刺しは霜降りで、マジ口の中で溶けてなくなる。うまい。サガリ（ハラミのこと）もうまかった。山形おそるべし。

牛タン 仁 （天童市）
住　　所:山形県天童市泉町1-1-1
電話番号：023-654-0418
定　　休:
営業時間:

中華そば（500円）
麺は典型的な米沢という感じのもの。細麺ちりちり。だが、結構しっかりとしていて、後半までちゃんとコシを保っている。やはりちょっと黒ずんでいる。これも特徴か。スープは一口目、ややエグ味を感じたが、実にオーソドックスな醤油味のあっさりとしたもの。やや塩分がキツい。また、コショウが結構利いていて、後半になると舌がしびれてきた。
チャーシューはもも肉。厚めでなかなかジューシィ。味はいいけど、こちらもややしょっぱさが気になった。あとはメンマ、大きいナルト。
この店の麺は結構気に入った。米沢というと、麺が弱い？という印象があっただけに、こういうおいしい麺に出会えて、嬉しかった。

ひらま （米沢）
住　　所:米沢市大字浅川1314-16
電話番号：0238-37-2083
定　　休:水曜
営業時間:11:20～スープがなくなり次第閉店

肉そば（550円）
ラーメンじゃなくて、蕎麦。「いろは」の本店が元祖らしく、河北町谷地付近一体に広がっている。
肉中華より、鶏油がずっと多く表面に浮いて、独特な色。ちょっとクド過ぎるかなぁ。でも蕎麦が地粉の黒っぽい、野趣あふれる味わいなので、バランスとしてはいい感じ。スープ自体はやや甘めの素朴な味わい。鶏肉はやや固めだが、皮付きで噛み締めると歯ごたえと共にじわっと旨味が出る。確かにうまい。

肉中華（500円）
こっちは肉そばにくらべると、ずいぶんとあっさりした感じ。鶏肉のうまさは同様で、これも完成度が高い。僕はこっちの方が食べやすいし、うまいと思う。まぁ、肉そばも本店で食べてみないと分からないしなぁ。
因みに「いろは」は、本店と分店と支店が２つの計４店。

いろは支店 （山形県寒河江市）
住　　所:寒河江市大字西根字下堰546-6
電話番号：0237-86-2173
定　　休:
営業時間:

ラーメン（550円）
東京の「山形ラーメン天童」（南多摩）のご主人が、以前店長を務めていた店。基本的な味の構成、メニュー等、「天童」とほぼ同様。が、全体的には多少、味強めで脂多めという印象。これはこれでうまいとは思う。個人的には「天童」が好きだけど。からみそつけめん（600円）
東京の「天童」よりも、つけダレが多めで、ラーメン丼で出される。こっちはチャーシューが入るのが嬉しい。このチャーシューは、なかなかうまい。
バランス的には、千切りネギがもうちょっと多くてもいいかな。でも、うまいことに変わりはない。特に麺、この麺はうまいねー。

醤々ラーメン天童店 （天童）
住　　所:天童市鎌田本町3-8-18
電話番号：023-651-3344
定　　休:
営業時間:

冷しやまぶき（800円）
やまぶき麺 700円、薬膳にんにくラーメン 840円も有名。
冷しやまぶきはその名のとおり、やまぶき麺の冷し版だが、具もスープも微妙に違う。麺も水で締めると、まったく表情が異なる。やまぶき麺の麺は、悪く言うとインスタントっぽい感じの柔らかめの麺だが、これは食感も喉越しもいい。うまい。
具は錦糸卵、千切りのキュウリ（やまぶき麺ではホウレン草）、チャーシューはハムのようだが、うまい。ほぼ完全に円形のものが３枚、器の中央に一列に並んでいる。鶏のもも肉を使っているとのことで、これは珍しいのでは。鶏チャーシューはたまに見かけるけど、こうやって丸型に仕上げてあるのは見たことがないし、味付けも独特。あとレモンスライス半分。実に美しいレイアウトだ。
スープは微妙に酸味が利いていてうまい。柑橘系の酸味のようだ。全体の味の印象としては、冷し中華を連想する。いやぁ、この冷しはうまい。

廣東 （山形）
住　　所:山形市松波4-1-8
電話番号：0236-24-0395
定　　休:火曜
営業時間:11:00～15:00/17:00～21:00

ラーメン（580円）
山形で食べた中では、一番苦手な味だった。でも、ハマる人はハマるんだろうなぁ、という感じを受けた。
牛のチャーシューは、意外とクセがなくてまぁまぁ。でも、スープにはクセが出ている。チャーシューの煮汁をタレに使っているのかな。
麺は多加水の中麺で、あまり個性を感じなかった。
ただ、スープが冷えてくると、意外に深みが感じられて、おもしろい。

中華もりそば（530円）
ラーメンで食べたときは感心しないと思った麺だったが、水で締めるとかなりうまい。また、つけダレは、蕎麦のものとは微妙に変えてあるようだ。ちょっと変わっていておもしろい味わいだった。
また、冷しラーメンのスープは、このタレを薄くした感じだった。

みどり屋 （山形）
住　　所:山形市旅篭町1-17-16
電話番号：023-622-4079
定　　休:
営業時間:

味噌らーめん・小辛（700円）
いきなり煮干しの香りが強烈。ここまで魚の強い味噌は珍しい。麺はストレートに近い中麺で、ウェーブがかかっている程度。ぷりぷりもちもちしていて、冷したらうまそう。山形の麺は、みんなそういう印象を受けるなぁ。冷しラーメンが流行るのもうなずける話だ。でもこの麺、後半のびるのが早く、ちょっとつらい。
チャーシューはバラ肉の細長く、分厚いもの。角煮っぽい味付けだが、うまい。
スープにはニラが浮く。小辛でも結構辛い。中辛で既に真っ赤(^^;　このうえ大辛も超辛もあるというのに・・・。まぁ小辛だと、唐辛子はそれほどでもないが、コショウはかなりキツい。

つけ麺・イカ天つき（700円）
らーめんを食べていて、冷したらうまそうだと思って注文してみた。イカ天つきって天ぷらセットじゃないか。うーん。ただ、ざる中華のようなもので、冷たい蕎麦ダレ風のつけ汁。急いでいたので、ちゃっちゃとかき込んでしまったが、確かに麺はうまい。試しに、隣の中辛のスープにつけて食べてみる（おいおい）。いや、こっちの方がうまいぞ（笑）、マジで麺もつけダレも。ってオレは何を食べてるんだろう・・・。

鬼がらし本店 （山形市）
住　　所:山形市南原町3-9-38
電話番号：0236-31-0202
定　　休:水曜
営業時間:11:00～21:00

冷しラーメン（700円）
冷しラーメンの元祖といわれる店で、冬場でも注文が絶えない。
スープは牛がベースだが、牛脂を取り除いているのでクセがなくて非常に飲みやすい。コマ油の風味が加えてあり、あっさりした中にもしっかりしたコクがある。
スープに直接、氷が数個浮かべてあるが、最後まで薄まるような感じは受けなかった。麺は太麺ストレート（ややウェーブ）で、もちもちっとした食感。水で締めることで非常にいい感じに仕上がる。
具はキュウリの斜め切り２枚、多めのゆでモヤシ、カイワレ、メンマ、のり、カマボコ。それに牛もも肉のチャーシュー。ちょっと固めだけど、味が濃密でうまい。噛めば噛むほど味が出る。
全体的には、ゴマ油の風味も手伝って、やや冷し中華っぽい印象もあるが、完成度の高さはさすが。分店はまたちょっと違うとのことなので、そっちも食べてみたいなぁ。ラーメン（550円）
冷しでは非常にうまかった麺だが、温かいラーメンでは、ちょっと食感が重い気がした。嫌いじゃないんだけど、コシというより、均一な弾力という感じで、ちょっとラーメンっぽくない。まぁこういう麺でも、スープによってはおいしいんだけど、このスープはちょっとあってない感じ。やっぱり「冷し」だなぁ、この店は。

栄屋本店 （山形）
住　　所:山形市本町2-3-21
電話番号：0236-23-0766
定　　休:水曜
営業時間:11:30～19:00

赤湯からみそラーメン（700円）
味噌ラーメンに、辛味噌がトッピングされたもの。辛味噌はニンニク風味で豆板醤風。この辛味噌、かなり強烈な辛さで、少量溶かしただけでも相当辛い。またニンニクが結構利いているので、スープの風味ががらっと変わる。自分でいろんな味を作れるので楽しい。
麺はちぢれが強い太麺で、やや黄色く、加水はちょっと低めか。もちもちっとした食感で好み。特に味噌味のスープとは好相性。
具のレイアウトは、真ん中にメンマ、その上に辛味噌、横にナルト。それを挟んで両側にチャーシューが１枚ずつ。バラ肉のチャーシューは香ばしくておいしい。上からコショウとすりゴマがかかっている。
全体のバランスもよく、辛味噌を溶かしすぎなければ、かなりいい感じ。それに個性的でもあり、実に印象に残る一杯だ。

龍上海本店 （南陽）
住　　所:山形県南陽市二色根6-18
電話番号：0238-43-2952
定　　休:水曜
営業時間:11:30～19:00