baka::ramen

いまさらー。でもまぁたまには、と思い、久しぶりに入ってみた。
全盛期の土佐っ子よりすごい脂（今でも脂はすごいのかな）。麺はやや縮れの入った、少し黄色い太麺の丸麺。スープのしょうゆ味には、もう、ラードの味しかしない感じ。チャーシューもとろけるタイプで、もう全体ぐちゃぐちゃ。唯一メンマがさっぱり味で箸休めとして機能していた。
スープ半分残してしまった。ごめんなさい。

弁慶 （堀切）
住　　所:葛飾区小菅2-21-13
電話番号：03-3602-7001
定　　休:水曜
営業時間:11:00～翌4:00

ラーメン（190円）
足立区に本社があるチェーン。この値段で、足立区、葛飾区周辺に店舗がある。

ファミリーラーメン （亀有）
住　　所:葛飾区亀有2-4-2
電話番号：03-3604-9962
定　　休:
営業時間:

コッテリラーメン味噌（520円）＋燒餃子（320円）＋税
30年もやっているという店だが、新しいメニューを加えたりと、研究熱心なところに好感が持てる。それでもウリはやはり30年の成果といい切るスープ。
麺は黄色い中太麺で、やはり北海道ラーメンという感じ。
スープの濃度が非常に高く、天下一品並み。これがやや多加水の麺と絡んで、なかなかのうまさ。ちょっと醤油も食べてみたくなった。
餃子は非常にジューシィでありながら、皮はもっちり、具はたっぷりと僕好み。
これは再食しなきゃ。

どさん子 （亀有）
住　　所:葛飾区西亀有3-4-12
電話番号：
定　　休:
営業時間:

ちょいこて（???円）
チャーシューがおいしかった。バラ肉ロールタイプのチャーシューは、個人的には、冷たいままの方がおいしい気がする。スープに浸かってとろとろになると、くさみや雑味が出やすく、またスープの繊細な味わいを壊すと思う。別盛にしてくれると一番いいんだけど。
麺は黄色く、中太の縮れ麺。結構かためで好み。メンマはかためで、色は薄かった。スープはそれ程しょっぱくないかと思っていると、じわじわ利いてきた。でも、また食べたくなるんだよねー。

ちょいこて（700円）
超久々。何年振りだろう。けんけんから、腹ごなしを兼ねて線路沿いを歩いていった。若い人がいっぱいで、満席。繁盛しているようで何より。正統派がんこらしくて、おいしかった。

元祖一条流 がんこ６代目 （京成青砥）
住　　所:葛飾区青戸5-1-4
電話番号：
定　　休:月曜・第2・4火曜
営業時間:18:00～23:30

醤油あっさり（700円）
うーん。そこそこまとめてあるとは思うのだが、最後の仕上げに、ネギに油をかける演出は明らかに余計。中途半端で、ネギの風味を出すどころか、油の味が全体を覆い、食べている最中にも気になるし、食後感も非常に悪い。あれをやらないで、もう一度食べてみないと判断は出来ないけど、あまり行きたくないなぁ。

風琳 （新小岩）
住　　所:葛飾区新小岩1-48-18
電話番号：
定　　休:?
営業時間:17:00頃～24:00頃

煮玉子ラーメン（650円）
こってりしたとんこつ醤油、という感じだが、野菜の甘味や風味が全体をマイルドにまとめている。鶏も使っているようだ。
麺は中～中細のストレート麺。少加水寄りで、固めのゆで加減。周囲が透明、中心部が黄色く、噛み応えがある食感。スープとの相性はいい感じ。青ネギ（九条ネギ？）を使用していることもあって、関西風の雰囲気。（ご店主は関東の人で、独自にこの味を創ったそうだ。）
チャーシューはバラ肉で、非常に柔らかいが、厚みがあってしっかりとした量感がある。これが大２枚入っている。味もいい。
煮玉子は、妙に黄身の色が薄かったが、味はなかなか濃かった。ほっくりとした固ゆでで割と好み。
こってりしていて旨味も濃く、ヘビーな印象。その実、非常に食べやすい。なかなかよく考えられた、バランスのいいラーメンと言える。

向日葵 （京成立石）
住　　所:葛飾区立石1-1-9
電話番号：
定　　休:
営業時間:11:30～14:00/18:00～23:00

ラーメン（600円）＋むしどり
むしどりトッピングは、まぁこの店独自、ということで。麺かためも頼んだのだが、ゆで加減は普通としかいいようがなかった。忘れたのかな？でも客は自分ひとりだったんだけど。
で、全体的に涌井と共通した表情のラーメンだ。そして決してまずくはない。が、すべての面で、涌井に一歩ゆずる感じ。むしどりももう少しさっぱりしたものを想像していたのだが。まぁ、これは好みだろう。
うーん。環七で二番目、を自負するなら、涌井と互角ぐらいの味を出して欲しい。

はし場 （亀有）
住　　所:葛飾区亀有2-68-5
電話番号：03-3838-0833
定　　休:日曜
営業時間:11:45～14:00/18:00～翌3:00(土:18:00～翌5:00)

ラーメン（550円）

豚つけラーメン（770円）
すげー脂の量、あの独特のやや黒ずんだ極太麺。二郎らしさはガツンと出ている。が、やはり麺は少しぼそぼそしすぎていて、僕の好みからは少し外れる。三田の麺が一番好きなので、どうも堀切は好みから、ややはずれる。
とは言え、やはりうまい。野菜と豚と麺を交互にというかいっしょに食べ進んでいくと、なかなかハマるんだなぁ、これが。
つけダレを割ってもらって飲む。かなり満腹なはずなのに、しかもかなりの脂なのに、不思議と飲み干せるんだよなぁ。なんだかんだと、結局きれいに完食（笑）。

油そば（???円）
確かに、二郎！っていう感じの油そば。この店だけのオリジナルのようだ。
麺はラーメン、つけめんと同じく、ややかためのもの。ただ、油そばにして、具と混ぜて食べると相性はいい。ちょっと表情が違うように思えた。
具は、細切りの豚、メンマ、野菜、味付玉子、ネギ、それと卵黄。これらをよぉくかき混ぜて食べる。やはり卵黄の効果か、まろやかで口当たりがいい。脂は結構多めのはずなのだが、さらに麺もかなり多いはずなのに、さらっと食べられてしまった。

あつもり（650円）　※2000年３月「週刊現代限定ラーメン」

ラーメン二郎 （堀切）
住　　所:葛飾区堀切5-4-1
電話番号：03-3602-7073
定　　休:なし?
営業時間:12:00～14:00/18:00～翌1:00

つけ麺（650円）
うーん。麺もチャーシューもおいしいんだけど・・・。付けダレがねぇ。
麺は黄色い太～極太の、やや平打ちのもの。食感もよく、おいしい。刻みノリが少量かかっている。
付けダレの方は、煮干しの香りが強い、コクのあるもので、短冊状のチャーシュー、ナルトの細切り、メンマ等が入っている。
チャーシューはロース肉のもので、脂身も程よく、雑味もなく、これはおいしい。
しかし、付けダレのスープ自体が、僕には全然だめだった。最初に感じるのは、突出してしまっている甘さ。まぁあまいというだけなら、北習大勝軒も結構甘いし、べんてんもそうだ。しかし、ダシが張り合える限度を越えた甘さは、単なる邪魔者でしかないと思う。
しかも、しょっぱさまで突出している。ということは、ダシ自体が弱いと言わざるをえない。また、苦みも多少感じる。
濃厚系のつけ麺で、多分好みに近い方向性を持っているだけに、僕としては残念としか言いようがない。
メニューに「つけ麺（大盛りサービス）」と書いてあるが、これは最初から大盛りになっています、ということだそう。また、「冷やしつけ麺（650円）」というメニューもある。

にぼしラーメン時代屋 （京成立石）
住　　所:葛飾区東立石4-50-9
電話番号：
定　　休:水曜
営業時間:11:00～24:00(日祝:～21:00)

ラーメン＋お粥（小）セット680円＋味付玉子100円
なかなか安い。家族連れや、近所のおばちゃん連らしき人達が多い。若くて丸顔の旦那は独特の雰囲気。おくさん（？）はかわいい感じの人で、子供（お客さんのね）相手に保母さんのよう。
さて、僕のものと思しき麺をあげて器に入れた後、おばちゃんの注文に気を取られて手を休めること三度くらい。うー心配。しかも、ラーメンが完成してから、お粥を盛りつけて、トレイに一緒にのせて、やっと目の前へ。すぐに一口。柔らかい上に伸びかけてる（泣）　まぁ、こういう雰囲気の店だと仕方ないよなぁ。次はかためで頼もう。麺は白っぽく、やや多加水で透明感のある中細縮れ麺。これは手早く出さなきゃね。で、スープ。あっさりした中にも、揚げネギ風味が微妙に利いていて、深みのある味わい。途中、揚げ玉のような食感が何度か口に残った。揚げネギに衣を着けているのか？それとも少量入れているのか？それとも気のせい？（笑）
チャーシューは、と。うまぁい。これはいいぞ。バラ肉ロールタイプだが、厚みがあり、何より香ばしさがグッド。味付玉子は、それ自体はおいしいのだが（個人的な好みでは）あの繊細なスープにはちょっと合わない気がした。バランスが崩れるというか・・・。
全体的には、麺さえかためなら、すごくおいしい。ぜひまた行きたい。
あ。お粥忘れてた(^^;　おぉ、ちょうどいい味付でラーメンとの相性バッチリ。真好味とよく似ている感じがした。これで 780円はすごい。
あと、トイレの入り口にも席があり入りづらい。ペーパーカバーはケンケン（笑）。ははは。かわいい。

味噌ラーメン（750円）＋水餃子（380円）
麺がラーメンとは違う。平打ちの中太縮れ麺。柔らかめだが、以前食べたときのように伸びているわけではない。見ると、動きもずいぶんテキパキしている。以前はのぉびりした雰囲気があったが（それはそれでいい感じではあるけど）、今は「ラーメン店」としての気合が感じられる。
で、スープは脂多めで、味噌のコク・甘味も強い。辛味も利いているが、全体的に口当たりまろやかでマイルドな風味。麺との相性もいい。
さらに、具の白菜とキャベツがなかなか絶妙。これと唐辛子、それとニンニクの風味が一体となって、独特の風味。中華とも彩華とも（笑）違う。こりゃはまるわ。
味付玉子は黄身がオレンジ色のゼリー状で、食感が非常にいい。が、黄身の味がちょっと濃厚さに欠けるかなぁ。（最近コーチンとか続けて食べてるせいかな？）
水餃子は皮がもちもちで、具もしっかりしていて好み。

玉子入りけんけん香麺（800円）＋お粥セット（200円）
基本は醤油のスープ。各種香味野菜を揚げて砕いてチップ状にしたもので、ホウレン草を和えてある。辛味も加わって、香ばしくて美味。この風味・味がスープに加わって、全く違う一品となっている。
半熟の味付玉子も、この強めのスープだと相性バッチリ。
また、麺はやや平打ちにも見える、縮れの強い中麺。以前に比べて麺の状態がよく、なかなかコシも感じられる。最後までへたらなかったし、スープとの相性もいい。いやぁ、ちゃんと進化してるのね。すごい。
チャーシューは相変わらずおいしい。お粥もおいしいし、この香麺のスープとの対比がまた楽しい。
この日は数名でお邪魔したので、いろんなサイドメニュー（エビワンタン・角煮・水餃子等）も楽しめて、ほんと、言うことなし。

ナスとひき肉の冷シ麺（780円）＋味付玉子（100円）
ここの麺は基本的にやや柔らかめなのだが、これ、冷すとすごくいいコシ。意外な程の食感の変化を見せて、こりゃ好みだ。しかも、キンキンに冷してあって、清涼感も抜群。そこに載ってくる肉味噌は、ほんのりと温かくてほっとする。この対比がいい。ナスは、実によく味が染みていて、それにこのピリ辛加減が最高。こりゃ食欲進みまくり。夏バテ対策メニューとしてはカンペキ。具は他に冷しトマトだが、これはちょっと工夫がないかも。（いやあまり好きじゃないってことはあるけど(^^;・・・。）浅目の皿で冷し中華風かと思いきや、スープも多め。このスープがうまい！　最後まで飲み干せて、もういうことなし。いやぁ、さすがだわ。
味付玉子は別皿で。このダシ醤油と半熟卵のトロトロ加減が、もっ、たまりまへんわ。辛醤つけ麺（700円）
（コメント準備中）

白醤油ラーメン（600円）
こりゃすげー。今までの「けんけん」のラーメンも、もちろんうまいんだけど、これはもう別物。これは僕にとって、「くじら軒」を食べたときに匹敵する衝撃だ。
ご主人が言ってたっけ。某店の塩ラーメンを食べて感激したけど、これを作るにはスープから変えなきゃダメだなぁって。そう、今まではスープと醤油ダレの双方の旨味のあわせワザで一杯を構成していたけど、それをスープ単体でやらなきゃいけない。でもそれが見事に結実している。魚の風味はちょうどいいバランスで、この辺りがけんけん流のバランス感覚。麺は中太の平打ちで手打ち風のぴろぴろ麺。チャーシューも柔らかくて、タレ味のしみ加減が絶妙でうまいねー。
でも楽しむのは、スープが飽くまでも主役。こりゃうまいわ。食べているとじわっと辛味が利いているのが分かる。この利き加減も絶妙。ニンニクも程よく絶妙(^^;。
そう、すべてが絶妙な計算の上に成り立っている味。誰にでも作れる味じゃない。これぞプロの味ってのを見せてもらった気がする。
ひとつだけ気になるとすれば、麺とスープの相性。中太の平打ち麺は、それ自体はすごく好みだしうまいんだけど、このスープの中では泳いで欲しい。その分だけ、「完全なる満足」に達しなかった。裏を返してみると、それだけスープの完成度が高いということなんだけどね。
いやぁ、それにしてもまたメニュー増えちゃって、行く度に迷っちゃうなぁ。いやいや、もちろんうれしいんだけどさぁ。

けんけん （京成立石）
住　　所:葛飾区立石1-14-4
電話番号：03-3693-8808
定　　休:火曜・第2第4水曜(祝日の場合は翌日)
営業時間:17:30～22:00