baka::ramen

囲炉裏麺（850円） ※限定10食・2003年3月末まで
自転車で近くまで来たので久しぶりに寄ってみた。このメニューをまだ食べてなかったし、顔出しておきたかったし。
吟醸酒の酒粕を使ったラーメンで、上に乗せた玄米味噌（だっけ？）を溶かしながら食べる。最初は味噌を溶かさずいただいてみる。食べる前から酒粕が甘い香りを放っている。しかも実に芳醇でいい匂い。いい酒なのだろう。酒好きならずともニンマリしてしまうかも。
味噌を溶かす前はさっぱりとした清涼感のあるうまさ。味噌を溶かしていっても、酒粕は最後まで褪せることなく香り続け、濃厚さの中にある種の軽さを加えてくれる。そのため最後まで、スープを飲み干すまで飽きることがない。お見事。
具はたくさん入っている。中央にサメの軟骨の細切りがトッピングされている。味はよく分からないがコリッとした食感がおもしろい。
水菜が多めに入っていて、シャキッとした歯ざわりが心地よい。また長ネギは表面が香ばしく焼いてあって中はトロッと甘くておいしい。
加えて角切りのチャーシュー・メンマ。チャーシューはたっぷり入っているのだが、角切りのせいか底の方に沈んでしまっている。最後の方でチャーシューばかりを食べることとなった。これはこれで食べ応えにもつながるが、できれば最後はじっくりとスープを味わいたい方なので････。味噌と角切りチャーシューの相性はいいので、つけめんでやっているように細切りにするというのはどうだろうか。
今回は３月末で終了してしまうが、また冬になれば復活する可能性も大いにあるそうだ。次回バージョンも今から楽しみだ。

つけめん（600円）
みそらーめんもうまかったが、こっちも相当なレベル。特にチャーシューは細切りにすると、これがつけダレとよく合う。
つけダレは濃厚なダシをベースに、程よい酸味に唐辛子の辛味が利いて、絶妙なバランス。いやぁ、どれを取ってもレベル高いなぁ。まだ「みそつけめん（ 700円）」も食べてないし。たのしみ。

みそらーめん（600円）
場所が結構分かりづらく、バイクで行っても大変。車では停める場所に困るだろう。うまい。濃厚なダシと味噌のコクが、ひとつの味に見事にまとまっている感じ。甘みが前面に出ているが、旨味が強いのでバランスがいい。
中太の麺はそれ自体がおいしいので、スープとともにすすりこむと、幸せな感覚が口の中に広がる。うー、また食べたい。

一福 （初台）
住　　所:渋谷区本町6-6-4 森田マンション1F
電話番号：03-5388-9333
定　　休:月曜
営業時間:11:30～13:30/18:00～21:30(日は昼のみ)

味噌つけめん（750円）
いやぁ・・・こういうつけ麺もあるのね。ラーメンの丼になみなみと注がれたスープ。しかも味付けは、普通のラーメンとほぼ変わらない濃さ。つまりそのまま飲める普通のスープ。ここにチャーシュー２枚・モヤシ・メンマ・ワカメ少々。
つまり、ここに麺を浸すと、ぱっと見は普通のラーメンとほぼ同じ。大きな違いは二つ、麺のコシとスープの温度。こっちはまさにつけ麺。
ただ、味付けの薄さは、やはり物足りない。そこで、麺をすすってはスープをレンゲで飲む。この繰り返し。スープは味噌のコクが利いていて飽きさせない。チャーシューもロースのなかなかおいしいもの。
全体としては、なんか不思議なものを食べたなぁ・・・という感じ。でも、意外に満足感があった。

北海道ラーメン 味源 （渋谷）
住　　所:渋谷区道玄坂2-29-5 プライムビル2F
電話番号：
定　　休:なし
営業時間:11:00～22:30

らあめん（600円）
改装してずいぶんと綺麗な店になっちゃった。同じ場所で２階に移って、席数も増えたかな？
味の印象としては、そんなに変わらないか。前の雰囲気の方が、なんかジャンクで好きだったような気もする。なので、それが変わって、味の印象までちょっと変わるのかもしれないが、スープがやや単調に感じられた。濃度も旨味もいい感じではあるが、ちょっと物足りなさは残る。チャーシューはバラ肉のトロトロに近い食感で、割といい。それにキクラゲ、万能ネギ。でも、なんか妙にしょっぱさが気になった。
麺は中細の白い少加水麺で、固めで粉っぽく仕上げてある。スープにはあってるし、食感もいい。この辺りの店としては、依然として結構いいんじゃないかな。

ばさらか （原宿）
住　　所:渋谷区神宮前4-29-7 2F
電話番号：03-3470-4566
定　　休:なし
営業時間:11:30～23:00

ラーメン・平麺（600円）
数年前に行ったきり、味も忘れてしまったので、再度行ってみた。一応話題の尾道ラーメンだし。前回は太麺（カンスイ入りの普通のもの）だったと記憶しているので、今回は平麺。これは尾道独特のものらしく、カンスイを使用しない白っぽいもの。しかしコシがあり、少加水麺のようでどっしりした食感があり、舌触りも割といい。スープはこれも尾道独特の、油抜きした大きな背脂のかたまりが、揚玉のように浮いている。なかなかおいしいのだが、食後少し気持ち悪くなった。

萬友 （恵比寿）
住　　所:渋谷区広尾1-16-2K&S第2ビル1F
電話番号：03-3280-3591
定　　休:日曜
営業時間:11:00～翌1:00(土祝:～23:00)

板内 （恵比寿）
住　　所:渋谷区恵比寿1-4-1アーバンハウス102
電話番号：03-3442-1192
定　　休:
営業時間:

排骨担担麺（950円）
担担つけめん（780円）

ちゃしゅうつけめん（950円）
チャーシューはロースの肉厚のもので、常温でも崩れるほど柔らかく、なかなかおいしい。これが小さめながら５～６枚ものる。具は他にメンマ、ワカメ。
麺は黄色い中麺で、やや縮れ。妙につやつやしているので油で和えてあるのかなぁ、とも思ったが、ほぐれも悪い。もともとこういう麺なのかな。でも食感もなかなかよく、これ自体もおいしい。
ただ、つけダレが圧倒的に弱い。かなりあっさりめで、少し酸味が利いているが、かなり物足りない。コクがない。
チャーシューの量が多いので、これと麺で食べ応えは十分あるが、量的なバランスもちょっとわるい。チャーシュー半分でいいから、もう少し安くしてほしい。
つけダレを割ってもらったが、ますますコクがなくなり、できあいの中華スープのようなかんじ。

亜寿加 （渋谷）
住　　所:渋谷区桜丘2-11荻野ビル1F
電話番号：03-3461-3383
定　　休:日曜・祝日
営業時間:11:00～23:00(土:～22:00)

まずくはなかったが、以前本店で食べたような濃厚さはまったくなかった。思わず店員に「ここは赤坂の店と同じなんですよね？」「はい」「味も全く一緒？」「はい」なんていう意味のない会話をしてしまった。もしかして、本店からして、ライト方向にシフトしているのかも知れない。

赤坂ラーメン （渋谷）
住　　所:東京都渋谷区渋谷3-13-9
電話番号：03-3406-9511
定　　休:
営業時間:

ラーメン（700円）
日本ＴＶの「生ダラ」の企画で、デビット伊東が日本一のラーメン店を目指すというもの。６月の日本ＴＶ内での試食会に続いて今回、正式な店舗で食べてきた。
番組では「立ち食いにする」という話だったが、綺麗な店内にはテーブル席もあって、意外にゆったりした感じ。空調もちゃんと効いていて快適だ。またグラスも凝っていて清涼感がある。そういえばドンブリは憲さんデザインのものでシンプルでかわいい感じ。レンゲもおそろい。販売してたら買ってしまいそう（笑）。
開店直後で、試食会の際のちょっとコクのないスープが頭をかすめた。が、ちゃんと修正してきてる。あっさり目ではあるが、コクと旨味のバランスがよく、ラーメンとして完成された味に仕上がっている。試食会で百杯目を食べたときのようなうまさが、いきなり開店から提供されているのには、正直言って驚いた。
たとえて言うなら「洋風トンコツ」（ちょっと無理があるけど(^^;・・・）とでも名付けたい。野菜中心のあっさり目のスープに、コクのあるトンコツをブレンドしたようなスープだ。実際に大根等の野菜も入っている。ある程度、人を選ぶ味かも。
また、チャーシューは脂身つきのもも肉。実に柔らかく、スープに合っていてうまい。ただ普通のチャーシューだと思って食べると、味が複雑で違和感があるかもしれない。下味の段階で、いろんな材料を使ってるんだろうなぁ。このチャーシューが、塩味の中でいい感じに主張して、おもしろい構成になっている。具は、煮込まれた野菜類と青ネギ。実にさっぱりとしている。夜食べると、きっとまた別の味が発見できそうだ。そして麺。デビが一所懸命あげている。これは状態は完璧。実に言い茹で具合だ。ちょっとだけ柔らかめで、コシはしっかりとある。喉越しが非常によくて、このスープとの相性もバッチリだ。また、今日もデビの気配りは素晴らしい。
いやぁ、よくこんな個性的で、しかも完成度の高いラーメンを作ったもんだ。脱帽だ。ただ問題は、今後このレベルの味・接客を維持していけるのか、という一点に尽きると思う。そういう意味でも、また必ず食べに行く。はまったわ、これ。

ラーメン（700円）＋替え玉（150円）
夜、再挑戦。時間帯が違うとスープの状態はどうなのか、その他いろいろ気になって。まずはスープ。まったく変わらないぞ。実はもうちょっと濃くなってるのを期待してたんだけど、よく考えたらこの人数。同じ釜をずっと炊き続けてるわけじゃないんだろうね。地下はスープ等の仕込みのために借りてるみたいだし、複数の釜で準備してるのね。スープの安定っていう意味では、実にちゃんとしてる、とも言える。
麺の状態は、昼よりもやや固め。僕的には昼間の茹で加減の方が好みかなぁ。スープに合ってるというか。・・・って、麺あげしてるの河原さん（一風堂）じゃないかぁ。ひぇー、文句つけてすびばせんですー。デビは、中坪さん（同じく一風堂）と一緒にホールをやってる。そりゃこの長丁場でとぎれなく行列してるんだし。ずっと麺あげしてたら、もつわけがない。
さて、替え玉を頼んでみる。心配な点は二つ。一つめは、この太さの麺だとタイムラグがあり過ぎるんじゃないか、という点。これは、ラーメン用に茹でてる麺を、臨機応変に替え玉に回すことで、それなりに対応していた。ふむふむ。
もう一つ。このあっさりしたスープで、味を足すタレもない。薄くなるんじゃないか。こっちはまさに心配が的中。かなーり薄まっちゃった。更に、もともとが繊細なバランスを保ってるだけに、茹でたての麺が入ることで、全体の構成が崩れてしまうという欠点もある。これは絶対に改善策が必要だと思うなぁ。

チャーシュー丼（700円）
この店のチャーシュー丼は、サイドメニューでなく、フルサイズの丼物。石橋貴明率いる「ぐうたら三銃士」がデビのラーメンに対して突きつけた挑戦状。つまり「対決メニュー」なのだ。なので１週間限定。この１週間、ラーメンとチャーシュー丼、それぞれの杯数がカウントされる。
さて。チャーシューはやや大きめで、厚みのあるものが４枚。ロース肉を柔らかく仕上げてあって、脂の入り方もちょうどよく、すごくおいしい。これは結構いい肉を使って、短時間で柔らかく仕上げてある感じ。だから肉の旨味とかジューシィさがまったく損なわれることなく、上質のチャーシューに仕上がっている。まぁこれも杯数が出て、回転がよくないとできないんだろうけど。
チャーシュー自体の味付は、飽くまで軽めに。その分、ごはんの方にタレを多めにかけて、天丼のようなバランスで。これはこれでおいしいんだけど、ご飯にかかるタレがちょっと単調な旨味で、やや物足りない。と言って、味の濃さはこれでギリギリ。このタレでも、チャーシューの方に濃い目の味付がしてあって、それをご飯と絡めて食べるなら、これくらいで十分なんだろうけど。ちょっとだけ不満。
ただ、キャベツが肉とご飯の間を取り持つというアイディアはいい。このキャベツのお蔭で、まだ、全体の味がバラバラにならずにまとまってる。
全体として 700円はやや高いという印象だが、食べる価値はあり、と思う。これのハーフサイズを 400円くらいで、ずっとやってくれないかなぁ。あっさり味のラーメンと、味濃い目のチャーシュー丼のセットで 1,100円。渋谷ならいい線だと思うけど。あ、でもチャーシューがラーメンのとは全然別物だから、別個にし込まなきゃいけないのね。でもでも希望。

でび （渋谷）
住　　所:渋谷区道玄坂2-16-3 ゆう文ビル1F
電話番号：
定　　休:月曜
営業時間:11:00～23:00(スープ切れまで)

支那そば（600円）
野菜の甘味が利いていて、なかなか上品なスープ。魚ダシの利き具合も結構好みだし。麺は、食感は勝丸のものに似ているが、結構多加水よりで、味は違う感じ。

半チャンラーメン（950円）＋焼きそば（800円）
スープは結構、調味料がキツくて、以前とは雰囲気が違う気がする。うーん、こういう味じゃなかった気がするけど。
ただ、チャーシューは肉厚で大判のロース肉で、肉質・味付け共にとてもいい。これはかなりうまい。うーん、でも、これだけだなぁ。

だるま亭 （恵比寿）
住　　所:渋谷区恵比寿南1-2-12
電話番号：03-3791-4800
定　　休:なし
営業時間:11:00～翌5:00

中華麺（650円）＋餃子（550円）
完全に飲み屋（笑）。でも料理の質はしっかりしている。スープは一見何の変哲もない感じだが、野菜等の甘みが利いたしょうゆ味で、なかなか深い味わい。
麺はやや黄色い中麺で、関東では珍しく正真正銘ストレート。この麺は食感がいい。チャーシューはあっさり目の煮豚で、さっぱり味のスープによく合っている。具は他にホウレン草が載る。
普通のラーメンなのだが、僕としては結構おいしかった。飲んだ後には本当に食べたくなる味。

大穀 （渋谷）
住　　所:渋谷区渋谷3-15-4
電話番号：03-3409-3480
定　　休:第1水曜
営業時間:11:00～翌1:00