baka::ramen

つけめんチャーシュー（950円）
ここのチャーシューは好きなので、とりあえず頼む。
つけダレの方には具が入らず、ネギと一味のシンプルなスープ。単体ではややあっさりし過ぎで、塩分が突出した印象。
麺の皿の方に、チャーシュー４～５枚、メンマ、のり等。なかなか見た目盛り沢山。麺は黄色の強い多加水のもので、中太で縮れが強め。ゆで加減はふつうで、食感はなかなかいい。麺自体もおいしい。北海道さがみや製。
チャーシューの量が多いので、つけダレはすぐに冷めてしまう。これはメニューを選択した、こっちの責任なので仕方ないか。温めれば脂が溶けてしまうし。
で、チャーシューはやはりおいしい。ロース肉の厚めのもので、余計な味がしないのが好み。脂の入りかたもちょうどよく、歯ごたえも適度に残っている。
ただ、つけめんとしての相性でいくと、細切りにしてもらえるとベストだと言える。チャーシューの脂が溶けだしても、つけダレはまだコクが足りず、塩分が突出した感じは拭えない。それでもまぁまぁおいしく麺を完食。スープ割りを頼む。加えられたスープはごく少量で、え？と思ったが、飲んでみるとダシがよく出ていて、塩分も適度。塩分突出としつこく言ったが、実に微妙な加減なわけだ。魚系のダシの香る、あっさりとしたおいしいスープだ。ただ、元のつけダレが冷め切っている上に、加えるスープが少量なので、熱々は全く期待できない。やはりこの店も「ラーメン」の方がうまいなぁ。

味七 （中野）
住　　所:中野区中野5-56-13
電話番号：03-3389-3939
定　　休:なし
営業時間:12:00～15:00/17:00～翌2:00(土日:～22:00)

特製中華そば（800円）
中野の「青葉」の支店。白いテントやデザインなど、中野の雰囲気そのまま。中華そばの内容、味もほとんどそのままなんだけど、何だかもうひとつ物足りない。キレというかなんというか。麺が多少柔らかかったのも影響してるかもしれない。僕は柔らかめの麺が好きなので、これはこれ自体としてはおいしいんだけど、「青葉」というイメージ、それとスープとの相性とかで考えると、これはやっぱりぷりぷりっとした弾力とハリのある麺が望ましい。その点がちょっとマイナス。
半熟の味玉は、まさに絶妙の仕上がり。黄身がネットリとゼリー状で、しかも味がしっかりと染みている。うめー。
チャーシューは分厚いロース肉の物が３枚、どーんと。僕にはちょっと多過ぎ。味玉がトッピング可能なら、迷わず普通の中華そばにするんだけど（笑）。
全体的な満足度はさすがに高い。しかもすいてる。こっちの方が会社からも近い(^^;。いろいろアドバンテージがあるので、また行くかも。

青葉 （新中野）
住　　所:中野区中央3-35-5
電話番号：03-3380-7117
定　　休:火曜
営業時間:11:00～売切れまで(20時頃?)

特製中華そば（800円）
中華そば（600円）は食べたことがない(^^; のでバランスはわからない。でも、どうしても、あの半熟味付玉子の誘惑には勝てないんだよー。トッピングできるようにして欲しいなぁ。
で。まじで、こりゃぁうまいわ。もう、魚ダシ系の醤油ラーメンが大好きな僕にとっては、神からの贈り物としか思えない。←誉めすぎ
でもでも、動物系と魚系の絶妙なバランス、適度な脂分、なによりこの香り。
麺は多加水よりの中～中太の縮れ麺。食感が非常によく、スープとの相性もとてもいい。麺自体もうまいし。
チャーシューはロース肉の柔らかいものが３枚くらい。なかなかのボリュームだし、味的にもいい。僕の好みとは、やや方向が違うが、おいしいことに間違いはない。
具は他に、メンマ、半熟味付玉子、ナルト。
全体的には「あぁ、もう、愛してます」って感じ（なんだそりゃ）。

つけめん（650円）
特製つけめん（850円）
つけダレは、魚の風味・香りの強いもので、適度に脂もあってバランスが非常にいい。麺は多加水で中太、やや平打ち。食感、喉越しともに文句なし。
具は、特製の場合、多めのチャーシュー、多めのメンマ、それに半熟の味付玉子、ナルト。普通のつけめんには、チャーシュー、メンマ、ナルト。
中華そばの場合、特製を文句なく推す。が、つけめんだと、どうも具が多すぎるきらいがある。単純に麺とつけダレを楽しみたければ、つけめんにしたほうがいいかもしれない。でもねー、あの味玉の誘惑にはねー（笑）。
それでも、魚ダシ系のつけ麺の中では、やはり最高レベル。うーん、この味のバランス、この香り、そして麺のうまさ・・・。
つけダレをスープで割ってもらえるのだが、どうも味が濃すぎるし、ぬるいことが多い。もう少し、っていうか倍くらい（笑）スープを足した方が絶対おいしいと思うんだけど。勇気を振り絞って「もう少し足してもらえますか」と言って、足してもらったのに、まだ足りないんだもんなぁ（泣）。

青葉 （中野）
住　　所:中野区中野5-58-1
電話番号：03-3388-5552
定　　休:木曜
営業時間:12:30～20:00頃(売切れ終了)

つけそば・チャーシュー入り（950円）
丸長のれん会の古参。
麺はかなり白っぽく、少し黒ずんでいる。中太～太麺、やや少加水で、食感はやや粉っぽく、あまり弾力を感じない。
つけダレはややあっさりめで、魚ダシが強く、うまい。
モモ肉のチャーシューの細切りが入っていて、脂身は少ないが、つけダレとの相性はよく、全体的に淡白ながらコクのある味になっている。具は他にメンマ、ナルトの細切り。

栄楽 （中野）
住　　所:中野区新井2-1-1
電話番号：03-3386-1803
定　　休:水曜・日曜
営業時間:11:00～15:00/17:00～20:00(土:昼のみ)

チャーシューつけめん（800円）
ラーメンもつけめんも、麺は２玉使用。スープは魚ダシもかすかに感じるが、肉系が特に鶏が強めかな。コクはかなりある。酸味がかなり強く、突出寸前でギリギリセーフってところ。チャーシュー・メンマ・ネギが入っている。
チャーシューはなんと牛肉。とても柔らかく、ふんわりと煮上げてあり、雑味がなくてなかなかおいしい。独特の牛くささにラーメンの具としての違和感が多少ある。が、麺・スープ・モヤシなどとともに味わったとき相性はよく、全体としての調和が感じられる。でもなぁ、やっぱり酸味の強さはじゃまだなぁ。
で、スープ割りを頼む。これが驚きだった。なみなみと注がれたスープは茶濁で、強いコクと濃密な旨味を持っていて、酸味はかすかにしか感じられない。表面には細かい油の粒子をもって油膜が綺麗に光っている。こりゃ別物か？と思うほどの意外性。夢中で全部飲み干してしまった。
これはぜひ、ラーメンも食べに来なきゃなぁ・・・と心に決めた。

がんこ一徹 （新井薬師前）
住　　所:中野区上高田3-41-3 駅前共同ビル1F
電話番号：03-3389-6007
定　　休:なし
営業時間:11:00～翌1:00

繁華亭 （中野）
住　　所:中野区中野5-56-13
電話番号：03-5380-0790
定　　休:日曜
営業時間:12:00～13:30/18:00～23:30 　

湯麺（トンミン） 400円
１３湯麺出身の方がやっている店。
湯麺には具がまったく入らず、薬味のネギのみ。具がほしいのであれば、セットにすれば 200円で、チャーシュー・青菜・メンマが入る。
スープはちょっと醤油が強過ぎる感がある。スープ自体の風味を前面に出した方がいいと思うのだが、これだとちょっとじゃましてる感じ。あと、ネギの風味も強過ぎる気がするし。
麺の状態はいい。やや固めに茹であげてあって、コシと歯切れのよさが同居している。店内は広めで、カウンターはまるでバーのよう。テーブル席もあるし、小人数で集まって酒を飲みながら・・・という人にはすごくよさそう。

ＧＯＭＡ （沼袋）
住　　所:中野区沼袋1-44-10
電話番号：03-3385-5005
定　　休:3のつく日(3・13・23)
営業時間:18:00～翌2:00

つけめん（700円？）
池袋大勝軒で修行後、沼袋で10年、1999年６月にここに開店。
スープは妙にゆずの風味が強いが、それ以外は確かに池袋ゆずりの味。
麺は黄色く、やや平打ちの中太で、これは池袋とはだいぶ違う。
全体のバランスは、かなりハイレベルなところでまとまっている。

ＧＥＮ （野方）
住　　所:中野区野方2丁目
電話番号：03-3389-2798
定　　休:日曜
営業時間:12:00～14:00/16:00～21:00　※中休みあり

つけそば（630円）

亀長 （中野）
住　　所:中野区中野5-58-1
電話番号：03-3388-8293
定　　休:月曜
営業時間:11:30～翌5:00 L.O.(日祝:～翌1:00 L.O.)

ラーメン（580円）

肉つけめん（900円）
スープはまず鰹ダシの香りが強く来て、それからニンニクの香が来る。ニンニクは僕にはそんなに邪魔にはならなかった。
肉つけそばを頼んだのだが、チャーシューは見た目には脂かなり多めという感じ。しかしスープにつけ込むとじわっと溶けてうまい。つけ麺の具としては、かなりいい感じ。
スープはやや薄味で、酸味がほとんどない。なので、割ってもらった時点で、かなりぬるいが（元が薄味なので、スープを足す量が少ないのだろう）、味としては非常にマイルドで、というかほとんどラーメンのスープ。
（つけそばの割ってもらったスープには、もっと別のものを期待してる？）でも、とてもおいしいスープ。
麺は、最初出されたとき、細めで頼りなく、相当不安を感じたが、食べてみるとしっかりしていて、スープとの相性もよく、おいしかった。
全体的には、かなり満足でしたので、今度は他のつけめんメニューも試してみたい。この店とは関係ないが、ニンニクが入ってて、つけめんでおいしいのは、げん＠江古田。ここも、最初「え？」と思うけど、かなりいけると思う。

うまかもんつけめん（???円）
完全に白濁豚骨のつけめんというのは初めて食べるかもしれない。これならつけめんじゃなくて、ふつうにラーメン食べた方が・・・とも思ったが、おいしいからいいか。麺は１玉半くらいの分量があり、つけめんとしてはちょうどいい。麺は黄色い中麺でゆで加減はふつう。麺自体がなかなかおいしく、つけダレとの相性もいい。
トンコツ系のつけめんとしては、結構ハイレベルかも。

味噌がミソ（700円）　※2000年３月「週刊現代限定ラーメン」

冷しらーめん「夏いち」（700円）

塩ラーメン（650円）
平日17:00～17:30、30食限定という超難関メニュー。それ以降でも残ってれば出してくれるかも・・・。
半乳化した油で不透明なスープ。一見こってりにも見えるが、実にすっきりとして味わい深い。塩が素材の持ち味、特に甘みを引き出し、しみじみうまい１杯。ニンニクの微妙な利かせ具合も心憎いばかりだ。ネギは青ネギ。のりがのる。
麺は中やや太めで少し縮れ。やや柔らかめの食感は好みだし、スープとの調和も生んでいるように思う。
チャーシューはやや厚みのある、タレ味の利いたもので、ちょっとこのスープには味が強すぎる気がする。もちろん、これ自体はおいしいんだけど。
全体的には非常にいい出来だと思う。最近どうも香門から足が遠のいていたけど、再評価しなくちゃ。それにしても塩ラーメンのハードルの高さはどうにかならないものかなぁ。

香門 （中野）
住　　所:中野区中野3-27-19
電話番号：03-3380-5665
定　　休:月曜(祝日は営業)
営業時間:11:00～14:00/17:00～23:00(土:11:00～23:00・日祝:11:00～20:00)