baka::ramen

肉ワンタンメン（850円）
紹介されるときは大抵「エビワンタン塩ラーメン」なので、人気が塩に偏ってる気がする。常連客には「醤油」の方が人気が高いようだ。僕もその一人だけど(笑)。
スープ自体が力強いので、醤油ダレのはっきりとした味わいが実にマッチする。もちろんひんぎゃ塩のまろやかさも魅力的だが、ふだん食べるのはこっちがメイン。
奇を衒ったものではなく、どこにでもあるように見えつつも、実にうまい。毎日食べるには最適なラーメンだと言えよう。
チャーシューは肩ロース（ここではチャーシューメンと共通）で、歯ごたえを残しながらも、柔らかくてしっとりしていて、実においしい。

ひんぎゃ塩ラーメン（650円）
あっさりとこってりが選べる。何も指定しなければ、半こってりくらいになる。（※以前の話。今は特に区別していないと思う。）
青ヶ島の地熱乾燥塩「ひんぎゃの塩」という塩をベースに作る塩ラーメン。たんたん亭系統で、塩ラーメンというのは珍しいのではないだろうか。
以前は確かにたんたん亭の流れを感じさせる風味だったが、最近は既に別のラーメンへと変化している。しかしそれはこの店の個性であって、いい方向性だと思う。そしてこの「塩」のマイルドな味わいは「八島」ならでは。
麺は以前よりもかなり固めに茹で上げられ、力強いスープにマッチしているように思う。僕は個人的な好みで「柔らかめ」を頼むこともあるけど(^^;。

エビワンタン塩ラーメン（1,050円）＋味付玉子（100円）
エビワンタンは、むき身のエビの触感を残し、（多分）片栗粉等で一体感を持たせてあって、なかなかのできだ。個人的には「八雲」のエビワンタンン方が好みではあるが、スープ・麺・ワンタンと全体の構成としては上回ってるかも。
味付玉子は、黄身がゼリー状にねっとりと仕上がっていて、絶妙の出来栄え。これは実に僕の好み。一般に、塩ラーメンに味付玉子という組合わせは、全体のバランスを損ないがちだが、そういったこともない。この玉子も加えた、具沢山な状態であっても、全体のバランスは揺るがない。なんか感心してしまった。満足。

ひんぎゃ塩ラーメン・あっさり（650円）
今日は、セモリナ小麦をブレンドした麺の試作品で塩ラーメンを。柔らかめに茹でた麺は、一瞬やわすぎ？とも思ったが、コシは残っていておもしろい食感。それに伸びにくいので、最後までこのままの食感を（ギリギリ）保つ。スープの絡みもまぁまぁで、これはこれでいいのだが、ちぢれが入っていた方がよりいいかも。
チャーシューも試作で、牛タンの煮たものを試させていただいた。うーん、これは普通の方がいいかなぁ。これも悪くはないんだけど、だってここのチャーシューおいしいから。

支那そば（600円）＋煮玉子（100円）

つけそば（600円）
麺の皿も、つけダレの器も、ガラスの容器でとても涼しげ。醤油ベースの、ややあっさり目のタレだが、すりゴマでコクを加えているのが、実に効果的。
この店のチャーシューはローストしたものだが、この香ばしさがまた、つけそばによく合う。
さて今日は、冷し用の新しい麺（試作品）を試させていただいたが・・・これはちょっと疑問が残る。水で締めてもコシが出ない。それにほぐれが悪く、箸で持ち上げると一房になってしまって素麺のような感じで、１本１本の食感は楽しむべくもない。そこで、上記のセモリナ小麦ブレンドの麺でつけそばを作っていただいた。これが合ってるんだなぁ。見た目も、１本１本がつやつやと光って美しい。歯切れとコシがいいバランスで、つけダレとの相性もいい。十分満足のいくレベルに仕上がっている。欲をいえば、チャーシューは脂多めの部分を細切りにして、つけダレの中に入れて欲しい。まぁ、見た目は地味になっちゃうから、麺の上に盛り付けてもいいけど。

青島（青唐）塩つけ麺（700円）
やはりこの店は塩ダレにトドメを刺す。全体としてマイルドな仕上がりなのに、インパクトのある味。「ひんぎゃ塩」恐るべし。また、途中から青唐辛子の刻みを加えてみる。こちらも最初は「うわ」っと思うくらい辛かったが、馴染んでくると舌に直接来ないで、口の中全体にじんわりと辛さが広がる感じ。これも、マイルドさを保ちつつ（どこも突出しないで）、ガツンとくる味。ダシ自体は、魚の香りが程よく利いて、実に上品な味わい。そう、上品なのに物足りなさがない。これは結構すごいことだ。麺は中ちぢれで、加水高めのもちっぷりっとした食感。細麺（つけにしては）にしては、相性は悪くない。
チャーシューは細切りのものがつけダレの方にあらかじめ入れてある（ニヤリ）。このうまいチャーシューと、メンマ、麺、つけダレ、これらの一体感がいい。
やや薄めにスープ割りをしてもらうと、魚がまた香って、実にいい感じ。

揚げワンタン（400円）　※新メニュー
メニューから餃子が消えて悲しい思いをしていたが、この新メニューの揚げワンタンもビールによく合う。手間がかかるので限定だが、意外と残っていることが多いので（まだ認知度が低いのか？）ぜひ頼んでみよう。

支那そば 八島 （茅場町）
住　　所:東京都中央区日本橋兜町16-1
電話番号:03-3666-9891
定　　休:日曜・祝日
営業時間:11:00～14:00 / 17:30～22:30(土 11:00～16:00)

チャーシューメン（850円）
普通のラーメンはなく、チャーシューメンがデフォルトメニュー。
しかし、モモ肉のチャーシューはかたく、肉厚の、しかもしょっぱくて、個人的には完全にアウト。
スープはかなり黒っぽい。見た目ほどしょっぱくないかわり、コクも足りない。メンマは逆にほとんど白に近い色なのが印象的。味はまぁまぁ。
麺は細かい縮れの入ったもので、スープが絡む・・・と思いきや、表面がぬるぬるしていて今ひとつ。
で、個々の評価は低いのだが、食べていると何故かまずくはない。時々「いける？」とか思う。うーん。まずくはないと思うんだけど、個人的にはやはり今ひとつ？。

味助 （銀座）
住　　所:中央区銀座3-14-7
電話番号：03-3541-2220
定　　休:土曜・日曜・祝日
営業時間:11:00～14:00/15:00～21:00

ラーメン（600円）

愛愛 （東銀座）
住　　所:中央区銀座4-10-10
電話番号：03-3542-4158
定　　休:なし
営業時間:11:00～23:20

四川担々麺（900円）
あまり期待していなかったが、なかなかおいしい。唐辛子控え目で、山椒がかなり利いている。爽やかな辛味・風味が、四川！という感じ。麺もまぁまぁ。

紅虎餃子房 （銀座）
住　　所:中央区銀座4-6-1銀座三和ビルB2
電話番号：03-3567-1043
定　　休:なし
営業時間:11:30～14:30(L.O.:14:00)/17:00～22:30(L.O.:22:00)
　　　　　土日祝:11:30～22:30(L.O.:22:00)

ラーメン（600円）
テナントビルの地下にある。あっさり中華そばという感じのラーメンで、トッピングにチャーシュー・メンマ・ナルト・卵焼き・カイワレ等が乗り、食べていて楽しい。チャーシューはモモ肉の大判のもので、なかなかおいしい。
麺はやや少加水のもので、もちもちっとした歯触りは、なかなか食感がよく好み。いやぁ、飲んだあとのシメ（って、既に７時半なんだけどね）にはいいわ。

モーニングラーメン（300円）
小振りの丼だが、量的には三分の二くらい。具も、チャーシューが細切れなのを除けば、通常のラーメンと同様。細切れチャーシューは、麺・スープといっしょにかき込むと、食感・味ともによく、いいバランス。とても半額とは思えないほどの満足度。冷したラーメン（650円）

バカウマ亭 （築地）
住　　所:中央区築地4-7-5共栄会ビルB1
電話番号：03-3544-1058
定　　休:日曜・祝日
営業時間:朝7:30～16:00(土:～15:00)

ラーメン（1000円）
店内は独特の雰囲気。コの字型のカウンター席で、飲み屋っぽい雰囲気。
麺は、白っぽい中細縮れ麺で、やや平打ち。少し柔らか過ぎる感じだが、まぁまぁ。スープはトンコツ寄りのしょうゆ味で、かなりさっぱり目だが、コクは割とある。
チャーシューはモモ肉で、割とおいしい。
が、どこを取っても「1000円」という値段に納得させられるところはない。
まぁ、悪くはないので、お金に余裕があれば行くかもしれない。

ふくじん （銀座）
住　　所:中央区銀座7-3-15ぜんやビルB1
電話番号：03-3573-2929
定　　休:日曜・祝日
営業時間:11:30～23:00

ふくちゃん （築地）
住　　所:中央区築地6-9-5
電話番号：03-3545-6005
定　　休:
営業時間:

正油ラーメン（600円→何故か全品500円）
丼大きめで、やや多め。味噌に限らず、モヤシを中華鍋で炒めて入れる。
スープはやや濁った茶色（醤油色）で、やや酸味が気になった。また、醤油の風味を強めに感じたが、しょっぱいわけではない。
麺はやや黄色の加水率が高めのもの。やや固めで、この辺りは北海道っぽいが、スープはあっさり目で、少なくとも醤油に関してはインパクトが弱い気もする。
チャーシューはロース肉の厚みのあるもので、これはなかなかイケる。
全体的には、ちょっと印象が希薄な気もするが、味噌も食べてみないと分からないかも知れないなぁ。

えぞラーメン （新日本橋）
住　　所:中央区日本橋本町4-2-1
電話番号：03-3279-8741
定　　休:日曜
営業時間:11:00～21:00(土:～14:00)

塩ラーメン（800円）＋味付玉子（100円）
味玉子は漬け込んである醤油を切って、スープに入れてくれたが、やはり周りに醤油が侵食（笑）。やや醤油味になってしまった。
でも、変化があって面白い。と言うわけで、まず玉子と遠い場所からスープを一口。うまい。今まで食べたがんこ系の中では、一番の塩分控え目。というか普通の店のしょっぱさ。がんこ中毒者には物足りないものがあるかも知れないが、僕にはやはりこれが一番美味しい。揚げネギも甘さと香ばしさを出していていい出来。でも、これも味玉子も入っていない（いっそチャーシューも抜いて）素の塩ラーメンって食べてみたい。今度お願いしてみようかな。あと、がんこ系の黄色の強い腰のある麺が、この力強いスープにベストマッチ。全体的に、非常に完成度が高い。

中華そば あっさり（750円）＋限定味付玉子＜ニ黄卵＞（100円）
有楽町に来たついでに、元気かなぁ、と思って寄ってみた。少し疲れてる感じにも見えたけど、昼のピーク過ぎだったし、結構忙しかったのかも。それならいいんだけど。ニ黄卵の味玉は、ここでは初めて。さすがに普通の玉子よりもでかくて、少しバランスが悪い気もしたけど、なかなかおいしかった。
今日は（多分）初めての「あっさり」。澄んだしょうゆ味で、うまいじゃん。個人的には、あの独特の黄色い細麺、柔かめで食べてみたいんだけどなぁ。それでトッピング一切なし、というのもいいかも。

ヘルシーらーめん（800円）　※2000年３月「週刊現代限定ラーメン」

中華そば あっさり（750円）
新しいカエシはいいぞ。敢えて言ってしまえば、この味は既に「がんこ」とは別物だ。今の家元の、挑発的でシャープさを離れ、マイルドで落ち着いた味わい。それでいてハイクォリティ。相当な覚悟と自信、そして苦労がなければ、この味に踏み切ることは不可能だし、維持できないと思う。
チャーシューの風味（特に脂）も以前とは違うように感じた。スープとの相性の中で、そう感じた可能性が高い。けど、全体のバランスとしても、この味はいい。実に奥深さを感じさせてくれる。やるな、ハリー。

らーめん 勇 （元がんこ１０代目） （新橋）
住　　所:中央区銀座8-15-6
電話番号：
定　　休:土曜・日曜・祝日
営業時間:11:00～15:00/17:00～21:00

濃熟こってりラーメン（550円）
スープは白湯で、ややあっさりの印象を受ける。が、食後感から察するに、脂は多めなのかも。飲み口はさっぱり、コクも割とあるし、ダシも一応利いている。ただ、ダシがどうも薄っぺらい感じがする。その分、いろいろと工夫がされてはいる。
揚げネギ油と焦がしネギ油を両方使っているそうだが、スープに浮く微小なこげ茶色の粒々の正体は教えてもらえなかった。その部分をすくって飲むと、独特なコクと香りがあるので、マー油と関係があるのかとも思ったのだが。
麺は中～中太で、ゆで加減はふつう。スープとの相性はいいと思う。
チャーシューはバラ肉のロールで、これはなかなかおいしい。

つけめん（500円）
しょうゆベースのつけダレで、脂も割合多い。バラ肉のチャーシューが丸１枚入っており、つけダレにコクを加えている。割りスープは同時に赤い容器で出される。
麺はラーメンと共通のようだが、水でしめられるとなかなかつけめん向きかも。
具は他にメンマ、ワカメ、等。ワカメはいらないと思うけどなぁ。
それなりに旨味もあるし、バランスも悪くない。が、どうも、味が単調で平板な印象を受ける。スープで割ると、この印象が、より際立ってしまった。

浜町らーめん （浜町）
住　　所:中央区日本橋浜町3-13-4
電話番号：03-5695-0505
定　　休:なし
営業時間:11:00～翌3:00