栄屋本店 （山形）
2002.1.5(土)
冷しラーメン（700円）
冷しラーメンの元祖といわれる店で、冬場でも注文が絶えない。
スープは牛がベースだが、牛脂を取り除いているのでクセがなくて非常に飲みやすい。コマ油の風味が加えてあり、あっさりした中にもしっかりしたコクがある。
スープに直接、氷が数個浮かべてあるが、最後まで薄まるような感じは受けなかった。麺は太麺ストレート（ややウェーブ）で、もちもちっとした食感。水で締めることで非常にいい感じに仕上がる。
具はキュウリの斜め切り２枚、多めのゆでモヤシ、カイワレ、メンマ、のり、カマボコ。それに牛もも肉のチャーシュー。ちょっと固めだけど、味が濃密でうまい。噛めば噛むほど味が出る。
全体的には、ゴマ油の風味も手伝って、やや冷し中華っぽい印象もあるが、完成度の高さはさすが。分店はまたちょっと違うとのことなので、そっちも食べてみたいなぁ。ラーメン（550円）
冷しでは非常にうまかった麺だが、温かいラーメンでは、ちょっと食感が重い気がした。嫌いじゃないんだけど、コシというより、均一な弾力という感じで、ちょっとラーメンっぽくない。まぁこういう麺でも、スープによってはおいしいんだけど、このスープはちょっとあってない感じ。やっぱり「冷し」だなぁ、この店は。
栄屋本店 （山形）
住 所:山形市本町2-3-21
電話番号：0236-23-0766
定 休:水曜
営業時間:11:30～19:00
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