でび （日本ＴＶ特設キッチン）
※日本ＴＶの「生ダラ」の企画で、デビット伊東がラーメン店を開くというもの。
塩ラーメン（価格未定） ※メニューはこの一品のみの予定とのこと
この日は正式出店に向けての最終チェック。１００人分のラーメンを１００分で出すという、オペレーションのチェックだ。
一風堂での修行ということで、博多風の細麺を予想する人も多かったが、実際には加水高めの中太麺。やや柔らかめの茹で加減で、なめらかな舌触り。麺の状態はかなりいい感じで、おいしい。麺あげはすべてデビが独りでこなす。１杯あたりの麺の量にだいぶバラツキがあるのは仕方のないところか。でも結構サマになってる。かなりの練習を積んだ成果だろう。
さてスープを一口。ほぉー、不思議な味わい。ありそうで、ない味だと思う。トンコツ・トリ・野菜等を別々の寸胴で仕込み、ベストの状態で合わせるという。
ただ、僕の食べた時点では、コクが足りなかった。また、タレとスープの配合にバラツキがある。実は１００杯目のラーメンも試食したのだが、これは実にいい出来だった。コクが出て、ベストの状態で合わされば、これはかなりイケる。
スープには揚げネギが浮き、風味・香りがいい。大根等を煮物風にして入れてあるのもおもしろい。ラーメンというジャンルにとらわれない発想には、好感が持てる。
チャーシューはもも肉の柔らかいもので、おいしい。結構、下処理に時間を掛けているようで、一種独特な風味がある。
バランス的には、まだ修正の余地があるように思われるが、期待度としては大きい。何よりデビのやる気、そして現場を仕切る自覚、さらにオペレーションの管理まできっちりこなしているのには驚いた。本当に頑張って欲しい。
でび （日本ＴＶ特設キッチン）
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This entry was posted on 土曜日, 1月 5th, 2002 at 12:00 PM and is filed under 99.その他. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.