旭王 （新橋）
醤油ラーメン（650円）
旭川の「青葉」姉妹店。ラーメン博物館の「青葉」で店長をしていらした山田さんが独立して出された店だ。旭川で食べたことはないが、ラーメン博物館や北海道物産展に出店した際に食べた感じからすると、非常に近い。
スープは真っ黒で、脂多めの、コクと甘みのある醤油味。魚系のダシが強く利いていて、やや苦みがあるので、好みが別れるかもしれない。
麺は少加水の多少固めの中麺で、スープとともに食べたときの味、食感がいい。
チャーシューはバラ肉のとろとろに柔らかいものだが、がんこのような崩れるような柔らかさとは違う。とろけるような柔らかさ。うまい。
魚系好きとしては、全体としては非常に好み。
つけ麺・醤油（700円）
つけダレには、チャーシューとネギのみ。麺はしっかりと水切りされて器に盛られている。ここまでシンプルな構成というのも、あまり見たことがない。
つけダレは味が濃い分、魚の苦みがかなり強く、この味が好きな僕でも、ちょっとつらい。
麺もつけめんにするには、ちょっとぼそぼそしすぎている感じを受ける。
ただ、チャーシューを介して一体感は感じられるので、まとめて口に入れたときのうまさは、やはり青葉・旭王ならではのもの。
味の構成要素としてはいいのだから、つけダレにもう一工夫欲しいところ。カウンターに酢がなかったが、加えるとどんな感じになるのかなぁ、とか思いつつ食べた。
麺を水で締めるとき、最後に氷水を使うあたり、おいしいものを作ろうという意欲を感じた。
旭王 （新橋）
住 所:港区西新橋1-15-7
電話番号：03-3595-7655
定 休:なし
営業時間:11:00～23:00(土日祝 ～16:00)
This entry was posted on 金曜日, 11月 8th, 2002 at 12:00 PM and is filed under 01.東京都, 港区. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.