一昇 -ひっしょう- （志村坂上）
味噌ラーメン（700円）
西山製麺を使用している札幌ラーメンの店。
麺は平ザルでゆでている。ゆでる過程、湯切りの動作など、なにかと丁寧だ。そしてまず麺を丼にあげる。この器もゆで湯で温めてある。
中華鍋でモヤシ・タマネギ・ニラ等を炒め、ここにスープを注ぐ。この過程で２度、味見をしていた。しかも、レンゲを３度スープで洗い、その上でスープを取る。うーん、めちゃ丁寧。
そのスープを麺の上から注ぎ、麺をきちんとほぐす。その上から野菜を盛りつける。当たり前のようだが、作ってゆく動作がよどみなく、見事だ。
さて、味の方だが、濃厚なトンコツ味噌味で、味噌はやや甘めでコクのあるもの。やや白っぽく、粒々が少し見える。スープ全体として、コクがありまろやか。脂は多めのようなのだが、口当たりがやさしくしつこくない。
麺は黄色い中太の縮れの強いもので、ちょいかためくらいのゆで加減。ソープとの相性もよく、おいしい。
チャーシューはモモ肉の薄切りのもの。あれ？ロースだったかも（おい）。スープのインパクトのせいで他が飛んじゃってる（言い訳だね）。ほんの少し雑味を感じたが、麺・スープといっしょに食べたときのバランスがいい。具は他にメンマ、ワカメ。ワカメは、ラーメンの具としては、個人的に好きではないのだが（スープの風味を変えてしまう気がする）、ここのスープは濃厚で、そんなことは気にもさせない力強さを持っている。
そして野菜等も、スープとうまく一体化していて、ラーメン全体として、非常にバランスよく、おいしくまとまっている。
純連（すみれ）等とは全く違うアプローチだが、きっちりうまい味噌ラーメンを作り上げている。やはり札幌ラーメンも奥が深いなぁ。
一昇 -ひっしょう- （志村坂上）
住 所:板橋区小豆沢2-9-13
電話番号：03-5970-7299
定 休:日曜
営業時間:11:30～14:30/17:00～翌2:00
This entry was posted on 土曜日, 1月 5th, 2002 at 12:00 PM and is filed under 01.東京都, 板橋区. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.