baka::ramen

さらりラーメン（600円）＋味付玉子（100円）
鶏がら中心で、カツオ・煮干等が絶妙に香るスープは、あっさりしていながらコクは非常に深い。しかも不透明で、ややとろみを感じるほど濃度を感じる。
スープはややスパイシィに振ってあり、胡椒・ニンニクが利いている。香味野菜のような風味も感じるが、なんだろう。それから、柚子をおろして加えているのがいい感じ。こうすると味がかたよらず、全体にほんのりと柚子の風味が行きわたるので、切れ端を削いで入れるよりも好き。ただ、嫌いな人がよけられない、という問題はあるけど。まぁ、2回目以降なら、最初から抜いてもらえばいいのか。
麺は白っぽい中やや細めのストレート、ややウェーブ。ゆで加減は普通だが、食感はちょっと変わってる。弾力が強いんだけど、ちょっと強く噛むとぷちぷちっとした歯切れ。今一つ好きじゃない麺なんだけど、このスープとの相性においては問題はない。チャーシューはバラ肉で、小さ目だが厚手のものが２枚。これがとろとろで味付けもよくてうまい。メンマはちょっと太めで、非常に歯ごたえが強い。コリコリって感じで、人によってはツラいかもしれない。僕はこういうのも好きだけど。
味付玉子は表面は醤油濃い目（味的には強くない）で、黄身は半熟。ぎりぎり流れ出さない柔らかさに調整してある。すべての要素に対して心配りがなされている。ご店主が独りで調理していたが、この人ただ者ではないぞ。
とにかくクォリティの高さには驚かされた。すぐにでも「こてり」のとんこつを堪能したい。あぁ、たべたいぞー。

つけ麺（750円）＋チャーシュー丼・小（300円）
つけ麺にも驚かされてしまった。キンキンに冷やした麺に、常温のつけダレ。この組み合わせって記憶にない。この温度なので、つけダレはとんこつダシと魚ダシのダブルスープを使って、味強めにブレンドしているようだ。そこに酸味と、微妙な唐辛子の辛み。これが柚子の風味とよくマッチするんだ。
麺は見た目からラーメンと同じものだろうけど、ここまで表情が変化するものなのか。中位の器にこんもりと盛られ、上から氷を３個ほど。刻みのり少々。表面がつやつやでのど越しと歯ごたえを楽しめる。やや固めだが、つけダレが常温なので、固めのつけ麺にふだん感じるような違和感はない。むしろ新しいうまさを教えられた気分だ。チャーシューはやはりバラ肉だがの小さくて厚手のものだが、冷たいので脂身が固まっている。それでもおいしいんだけど、もうちょっと戻した方がおいしい気がするが。メンマはやや細めで、その分食感も、ラーメンのときより、いくぶん柔らか目。それでも十分なコリコリ感があって、そう、これくらいがちょうどいいね。
最後にスープで割ってもらう。これもやはり常温。しかし今度は、カツオの風味が際立って、また別の冷製スープを楽しむ感覚。ふーっ、満足。やられた！
チャーシュー丼は、ご飯の上に刻みのりを敷き詰め、その上からバラ肉チャーシューの細かく刻んだものをたっぷりかけてある。つゆだく目のタレが実にうまい。少量添えられたわさびも、風味に変化を与えて面白いし、もう、これもさすがさすが。
もう、やられっぱなし。この店のおかげで、竹ノ塚に帰ることが多くなるかも（爆）。こてりラーメン（650円）＋味付玉子（100円）
いやぁ、うまいうまい。予想を上回る出来で、結構驚いた。こういうバランスのいい茶濁醤油こってりのスープに、ちぢれ細麺という組合わせは、意外に新鮮に感じた。この細麺、なかなかおもしろくて、博多のような少加水ではでないんだけど、固めでいい歯ごたえ。スープの絡みがよくて、相性もなかなか。
スープはこってりとは言っても、豚骨に鶏ガラで実にバランスよく仕上げてある。十分なコクがあるのに、クドさが全くない。
チャーシューは「さらり」と同じく、バラ肉の柔らかいものだが、こちらはやや薄め。これは意図して使い分けてるんだろうなぁ。

さらりラーメン（600円）
以前、僕が食べたのを覚えていて、「ちょっと変えてるんですよ」と言われたので試してみる。おぉ、香りがすごくいいぞ。スープを方手鍋に１食分ずつ移して、温めている。そうか、香りが飛ぶのをこうやって防いでるのか。こうなってくると、柚子の風味が絶妙に効いている。全体として、すごーくすっきりとして、コクと風味がいいバランスで同居している。完成度は明らかに上がっている。
でも、以前のちょっと粗削りだけどインパクトのある新鮮さも捨て難い。これは香りを活かすのとはちょっと違う部分での話なんだけど、全体的にマイルドになり過ぎているようにも思うんだけど。両立は難しいだろうけど、頑張って欲しいなぁ。

ＧＥＮ’Ｓラーメン （竹ノ塚）
住　　所:足立区西竹の塚2-1-23
電話番号：03-5691-0333
定　　休:日曜
営業時間:18:00～翌1:00