がんこ屋 （新宿伊勢丹・大新潟展）
がんこらーめん（750円＋税）
新潟には２店舗ある。「げんこつ屋」出身だが、独自の進化を遂げている。
非常に濃厚なスープだが、脂分が乳化して、黄色っぽく表面を覆っている。麺を取り上げると、その脂の層を割って、醤油色のスープの層が現れる。これも醤油色と言っても、やはり微妙に乳化した脂が溶け込んで、キラキラと光っている。美しい。
スープを一口。おぉ、実にまろやかな口当たり。それでいてシャープな仕上がりだ。乳化と言っても、スープは微妙に透明感を残している。その分、食感が重くなるのを防いでいる。実によくできたスープだと思う。羅臼昆布と本がつおの効果も感じられる。また、温度もかなり高い。これはうまいぞ。
麺はやや多加水の縮れ中麺で黄色っぽい。食感がぷりぷりとしていて、このスープを軽やかに受け止める・・・というか受け流す、と言ったほうがいいか。
チャーシューはロース肉の、肉厚のしっかりしたものが２枚。これも上々のできだ。メンマも、柔らかいが、しゃきっとした食感を残していて好み。
こりゃ、東京にあったら、結構通ってしまうかも。
がんこ屋 （新宿伊勢丹・大新潟展）
住 所:新宿伊勢丹6F催事場(1999年11月?日～16日)
電話番号：
定 休:
営業時間:
This entry was posted on 土曜日, 1月 5th, 2002 at 12:00 PM and is filed under 99.その他. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.