baka::ramen

肉ワンタンメン（850円）
紹介されるときは大抵「エビワンタン塩ラーメン」なので、人気が塩に偏ってる気がする。常連客には「醤油」の方が人気が高いようだ。僕もその一人だけど(笑)。
スープ自体が力強いので、醤油ダレのはっきりとした味わいが実にマッチする。もちろんひんぎゃ塩のまろやかさも魅力的だが、ふだん食べるのはこっちがメイン。
奇を衒ったものではなく、どこにでもあるように見えつつも、実にうまい。毎日食べるには最適なラーメンだと言えよう。
チャーシューは肩ロース（ここではチャーシューメンと共通）で、歯ごたえを残しながらも、柔らかくてしっとりしていて、実においしい。

ひんぎゃ塩ラーメン（650円）
あっさりとこってりが選べる。何も指定しなければ、半こってりくらいになる。（※以前の話。今は特に区別していないと思う。）
青ヶ島の地熱乾燥塩「ひんぎゃの塩」という塩をベースに作る塩ラーメン。たんたん亭系統で、塩ラーメンというのは珍しいのではないだろうか。
以前は確かにたんたん亭の流れを感じさせる風味だったが、最近は既に別のラーメンへと変化している。しかしそれはこの店の個性であって、いい方向性だと思う。そしてこの「塩」のマイルドな味わいは「八島」ならでは。
麺は以前よりもかなり固めに茹で上げられ、力強いスープにマッチしているように思う。僕は個人的な好みで「柔らかめ」を頼むこともあるけど(^^;。

エビワンタン塩ラーメン（1,050円）＋味付玉子（100円）
エビワンタンは、むき身のエビの触感を残し、（多分）片栗粉等で一体感を持たせてあって、なかなかのできだ。個人的には「八雲」のエビワンタンン方が好みではあるが、スープ・麺・ワンタンと全体の構成としては上回ってるかも。
味付玉子は、黄身がゼリー状にねっとりと仕上がっていて、絶妙の出来栄え。これは実に僕の好み。一般に、塩ラーメンに味付玉子という組合わせは、全体のバランスを損ないがちだが、そういったこともない。この玉子も加えた、具沢山な状態であっても、全体のバランスは揺るがない。なんか感心してしまった。満足。

ひんぎゃ塩ラーメン・あっさり（650円）
今日は、セモリナ小麦をブレンドした麺の試作品で塩ラーメンを。柔らかめに茹でた麺は、一瞬やわすぎ？とも思ったが、コシは残っていておもしろい食感。それに伸びにくいので、最後までこのままの食感を（ギリギリ）保つ。スープの絡みもまぁまぁで、これはこれでいいのだが、ちぢれが入っていた方がよりいいかも。
チャーシューも試作で、牛タンの煮たものを試させていただいた。うーん、これは普通の方がいいかなぁ。これも悪くはないんだけど、だってここのチャーシューおいしいから。

支那そば（600円）＋煮玉子（100円）

つけそば（600円）
麺の皿も、つけダレの器も、ガラスの容器でとても涼しげ。醤油ベースの、ややあっさり目のタレだが、すりゴマでコクを加えているのが、実に効果的。
この店のチャーシューはローストしたものだが、この香ばしさがまた、つけそばによく合う。
さて今日は、冷し用の新しい麺（試作品）を試させていただいたが・・・これはちょっと疑問が残る。水で締めてもコシが出ない。それにほぐれが悪く、箸で持ち上げると一房になってしまって素麺のような感じで、１本１本の食感は楽しむべくもない。そこで、上記のセモリナ小麦ブレンドの麺でつけそばを作っていただいた。これが合ってるんだなぁ。見た目も、１本１本がつやつやと光って美しい。歯切れとコシがいいバランスで、つけダレとの相性もいい。十分満足のいくレベルに仕上がっている。欲をいえば、チャーシューは脂多めの部分を細切りにして、つけダレの中に入れて欲しい。まぁ、見た目は地味になっちゃうから、麺の上に盛り付けてもいいけど。

青島（青唐）塩つけ麺（700円）
やはりこの店は塩ダレにトドメを刺す。全体としてマイルドな仕上がりなのに、インパクトのある味。「ひんぎゃ塩」恐るべし。また、途中から青唐辛子の刻みを加えてみる。こちらも最初は「うわ」っと思うくらい辛かったが、馴染んでくると舌に直接来ないで、口の中全体にじんわりと辛さが広がる感じ。これも、マイルドさを保ちつつ（どこも突出しないで）、ガツンとくる味。ダシ自体は、魚の香りが程よく利いて、実に上品な味わい。そう、上品なのに物足りなさがない。これは結構すごいことだ。麺は中ちぢれで、加水高めのもちっぷりっとした食感。細麺（つけにしては）にしては、相性は悪くない。
チャーシューは細切りのものがつけダレの方にあらかじめ入れてある（ニヤリ）。このうまいチャーシューと、メンマ、麺、つけダレ、これらの一体感がいい。
やや薄めにスープ割りをしてもらうと、魚がまた香って、実にいい感じ。

揚げワンタン（400円）　※新メニュー
メニューから餃子が消えて悲しい思いをしていたが、この新メニューの揚げワンタンもビールによく合う。手間がかかるので限定だが、意外と残っていることが多いので（まだ認知度が低いのか？）ぜひ頼んでみよう。

支那そば 八島 （茅場町）
住　　所:東京都中央区日本橋兜町16-1
電話番号:03-3666-9891
定　　休:日曜・祝日
営業時間:11:00～14:00 / 17:30～22:30(土 11:00～16:00)