baka::ramen

ラーメン（650円）
大喜のラーメンはすごくおいしい。だけど一時期、僕の好みとは微妙にベクトルが違っていた。でも今回食べて思ったのは「やっぱり大喜のラーメン、好きだな」ということ。
今回は数名でテーブルにつけた。なのでちょっとゆっくり飲んで、つまみも楽しんでからラーメンを食べた。一時期の異常とも思えるほどの行列も収まって、やっと元の大喜に戻りつつある。黒板メニューも復活してくれないかなぁ････。
今の大喜のラーメンはひとつの完成形を達成したと思う。麺は以前と同じというが、スープとの相性やそれ自体の喉越しやうまさにおいて、レベルが上がっていると思う。
スープもそうだ。かなり僕も間があいたので、素材等に変化があるようだ。
ごちゃごちゃ説明しても仕方がない。まぁとにかく「食べてみて！」････そうとしか言いようがないラーメン(笑)。

とりそば（800円）
つけそばの、つけダレを割るスープを飲んで、こりゃうまい、塩味のラーメンを食べてみたい・・・と思いつつ、メニューを見る。「とりそば」特製の塩ダレを使用。これは食べるしかない！
で、一口。めちゃめちゃうまい。魚系の味はさほど感じない。非常に上質な「鶏」スープという感じ。蒸し鶏が結構たくさん入ってる。これがまたうまい。そのクセを考えてだろう。白髪ネギが多めに添えられている。この相性もいい。
一見単純だが、奥深く、あっという間に完食。ふーっ、こりゃ、東東京マイベスト塩かも。（西では寅正を推す。）
「おいしかったぁ」というと、「インパクトないでしょ」と自信なさげなご店主。
「それに毎日味が違っちゃうんですよ。今日のは結構いいと思いますけど」と、いつもの調子（笑）。もう、もっと自信もって！間違いなくうまいから。

つけそば（650円）
ご主人が中野大勝軒が好きと言うだけあって、ネーミングもつけそば。なんか、このネーミングだけでわくわくするのって、僕だけだろうか（笑）。
麺と具は、薄緑色の楕円形の器に盛られている。えんどう豆のさやのような形で、見た目も楽しいし、清涼感がある。
具はチャーシュー、メンマ、味付玉子半分、ナスの煮物。ナスは甘辛く煮てあり、意外性があるが、これがコクがあっておいしく、相性もいい。
チャーシューはロース肉の上質のもので、小さめだが２枚。非常においしい。しかも脂分がちょうどよく、あっさり目のつけダレに染み出す脂が絶妙。
麺はストレートと縮れが選べるが、今回はストレート。これも微妙にウェーブが入っている。中くらいの太さで、つけそばとしてはやや細めだが、食感が滑らかでおいしい。また、ラーメンのやや固めのものと異なり、やや柔らかめで弾力のある食感。つけダレをよく絡めて、相性も非常にいい。
つけダレはあっさりした感じだが、脂分は意外にあり、全体のダシとコクは申し分なし。スープ自体が非常に上質で、うまい。塩分は薄めに感じたが、物足りなさは感じない。そのままでも飲めてしまうほどだが、これはダシが濃く、塩分を突出して感じないためだろう。
つけダレを割るスープは、同時に器で出される。何も入れないスープを一口飲んでみたが、非常に上質な鶏主体のスープ。そして、つけダレを割る。うまい。いやぁ、他にない、独特なつけそばを堪能させてもらった。

うめしおらーめん（750円）　※2001年正月限定メニュー → 正式メニュー
塩味のスープは思ったよりもこってりしているが、ここに梅の風味が加わって、実にいいバランスに仕上がっている。梅はスープの中にほんのりと主張していて、決して突出しない。だが、その風味は確実に味覚に訴えてくる。さすがのセンスだ。
また、最近麺をかえたようで、すごく噛み応えがある。かんすいを変えて、量も増やしたそうだ。今までの麺も好きではあったが、物足りなさを感じていたのも事実。うーん、大喜は無敵に近づいたかも。
スープの表面に少量散らした紫蘇も、ほのかに爽やかな香りを添えていて、効果的。チャーシューもなんかちょっと変わってないかなぁ。なんかすごく食感がいいんだけど。歯切れがさくっとしているというか。
ただ一つ、カイワレの風味がちょっと強すぎて、塩の繊細なスープとの相性があまりよくないような気がしたが。これは人によるんだろうけど。
全体としては、非常に完成度の高い一品で、限定メニューにしておくには惜しい。が、この繊細な塩味のスープは、朝一番のスープじゃないとうまくないそうなので、もしやるとしても昼10食限定とか(^^;そんな感じでやるしかないようだ。

ごまだれ冷しそば（950円）　※多分、今はない
手間がかかり過ぎてやめた、幻のメニューが復活。ご店主曰、暑過ぎてラーメン出ないから、とのこと。ただし限定20食。
器はやはり、薄緑の楕円形のもの。中細の麺は、ごまだれと共に、細切りのキュウリ、大根と相性がよく、一緒に口に入れたときの調和が素晴らしい。
器の左半分の、麺の上には蒸し鶏、さらに甘辛いそぼろがかかっていて、濃厚な味わい。右半分の、千切り野菜の上にはロース肉の細切りチャーシュー、そしてトマトの輪切り。こちらは爽やかさが強調されている。それから、何やら黄色いチップ状のものがパラパラと。
食後、あれは何？と聞くと、ワンタンの皮だそうで。以前は鶏の皮などを使っていたが、残す人が多くて（笑）、とのこと。大根・キュウリだけじゃさっぱりし過ぎるから、何かひとつ入れたいという。同じメニューでも、ひとひねり入れてくる辺りは流石だ。
全体として、味的にはとても満足だった。が、麺がもう少し多い方が、バランス的にもいいんじゃないかなぁ、と感じた。それにしてもうまい。

チャーシューメン（900円）
縮れ麺にしてみた。スープの絡みがよく、麺の食感も楽しめる。個人的にはこっちが好きかな。で、食べていて気づいた。あれ？こんなにわかりやすくうまかったっけ？なんか今日は妙に旨味とコクが強いぞ。これはこれで十分おいしいのだが、僕としては、なんか絶妙な味のバランスが好みだったんだけど・・・。
食後、ご主人と話していて、この話題になった。やはり味を強めにしたそうだ。この辺りの客層には薄すぎたのか、中には醤油を足す客までいたそうで。まぁ、僕の好みもマニアックなのかもしれないしなぁ。
で、「濃いめとか、薄めとか、客が指定できるっていうのはダメですか？」とか（ちょっと失礼かとも思ったが）聞いてみた。そしたら「あ、それいいですね」と（ちょっと安心(^^;・・・）ご店主。というわけで、次回「薄め」を頼んでみようっと。

みそらーめん（850円）　※2001年１月９日からの新メニュー
前に試食させてもらっていたけど、丸１杯食べないと判断できないなぁ・・・と思ってて。で、やっぱり最後の方、ちょっと味の濃さが目立ったかも。ただし、武川さんによると最後の１杯で、寸胴のスープの表面からすくいとる脂が、もう残り少なかったとのこと。そのため、こってり感が足りなかったようだ。そうか、ここに脂が入ると、確かにもっとマイルドになるよなぁ。今度はもうちょっと早い時間に来てみよう。とはいえ、やはりうまかった。思ったよりも具沢山で、確かに「田舎の味噌汁」という感じ。油揚げが入ってる辺りが特に（笑）。
刻みチャーシューはとろとろに柔らかい。個人的には、しっかりした歯ごたえのチャーシューが好きな方だが、このうまさなら納得。
そしてもちもち感の強い、縮れ太麺もうまい。やはりこれだけ力強いスープだと、こういうしっかりした麺じゃないと受け止めきれない。いやぁ、全体としての完成度もまた、さすがの１杯だ。

ニラそば（250円） ※現在は休止中
油そば風だが、これはラーメンというよりは、酒のアテという位置づけ。もう、酒が進みまくり（爆）。罪作りな一杯だ（をい）。

つけそば（650円）
2000年の末に、麺が変わってからは初めて。やはりコシが強く、特につけめんにすると麺のよさが際立つ感じ。で、続けて・・・（↓）

とりつけそば（???円）
太麺の方も試してみたくて、麺のおかわりを頼んじゃった（笑）。そしたらつけダレの方も「試作なんで・・・」ということで新しいのをもらってしまった。一見塩つけのようだが・・・。「？！」これは？　次の瞬間には「ふふふ」と笑みがこぼれてしまった。なるほど、これが話には聞いていた「とりつけそば」かぁ。特に印象的なのが、酸味を梅だけでほのかに利かせているところ。実に繊細で、それでいてインパクトのある味わい。ふふふ。
今回は太麺だったけど、本来は細麺で出すつもりとのこと。たしかにその方が相性はいいかも。でも、僕は太麺好きだしなぁ(^^;。迷っちゃうなぁ。
ところで、残っていたふつうのつけそばのタレと比べてみたが、こんなにも違うのかと思うほど。何て繊細で優しい味（もちろん通常のつけそばも、これにはこれのよさがあるんだけど）。それでいて物足りなさはないのだから凄い。

ラーメン（650円）
本当は冷しラーメン（ 950円）を食べようと思ったのだが「手間がかかりすぎる」ということで、現在休止中。これに代わるメニュー（つけめんかも）を模索中ということ。というわけでラーメンをいただく。
出てきたのは、見た目も非常に美しい中華そばという感じのもの。澄んだしょうゆのスープに中細の縮れ麺。香りもいい。
スープは澄んでいながら、脂も適度にあり、ダシ・コクともに十分。ショウガの風味が若干突出した感じは受けたが（これも個人差があるだろう）、それ以外はバランスがよくとれていて、嫌な味のまったくない、上品なスープに仕上がっている。
麺は自家製の中細のもので、ストレートと縮れがある。今回は縮れ麺。弾力が非常に強い。またスープの絡みは縮れのおかげでちょうどいい感じ。ストレートだとどうかな。
チャーシューはモモ肉のあっさりしたもの。薄くスライスしたものが2枚。スープに
はよく合っている。
具は他にメンマ、ホウレン草、味付玉子半分。
味付玉子はちょうどいい固ゆでで、塩味が程よく利いている。
全体のバランスとしては、麺自体はおいしいのだが、スープの中ですこぉし浮いた感じも受ける。それでも味・バランスともにかなり高いレベルだと思う。
店主は、非常にまじめな方で、勉強熱心なので、これからますます期待が持てる。定期的に食べに行ってみようと思う。
（※2001年現在、この頃とはずいぶん変わってますねぇ。しみじみ。）

らーめん大喜 （湯島）
住　　所:文京区湯島3-47-2白木ビル1F
電話番号：03-3834-0348
定　　休:日曜
営業時間:11:00～15:00/17:30～22:30(祝日は昼のみ)