大繁 （矢口渡）
2002.1.5(土)
試食する機会に恵まれ、食べて来たので報告を。ただし、開店準備期間につき、本来の味とは異なる模様。この辺りは、正式オープンしてから食べに行ってみないとなぁ。スープは一口目、コクが足りなくて薄い印象。この印象は、結局最後まで変わらなかった。深みのあるスープなら、食べ進んでいくうちに分かるものなんだけど・・・。まだいろいろと不備があるんだろうな。
麺は自家製だが、こちらもまだまだ本意ではない様子。細麺のややちぢれ。ちょっとコシがないなぁ。
チャーシューはロース肉で、脂身少な目のものと多めのものが１枚ずつ。少な目の方はちょっとパサついていたが、多めの方はなかなかおいしい。
メンマは、ちゃんと乾燥メンマを戻して作ってるんだけど、ちょっと中途半端な印象。下処理をもう少し丁寧にすると、この発酵臭が抑えられると思うんだけど。ただ発酵臭は風味として（ある程度なら）残っていてもいいと思ってるので、あとは味付けかな。あまりにも薄味なので、どうしても匂いがキツくて楽しめない。僕は発酵くさいメンマは割と好きな方だと思ってるんだけど、それでもダメ。大振りで歯ごたえは好みなだけに残念。
全体として、方向性はいいと思う。しかし、そのどれもが形になっていない感じ。開店まで日がないけど、頑張って欲しいと思う。また食べに行こうと思う。
大繁 （矢口渡）
住 所:大田区多摩川1-18 アーバンライフ・オオトモ1F
電話番号：
定 休:
営業時間:
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2009.9.20 (日) 6:47 AM
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